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职场培训 》 让顾客钟情一生的服务体验：欢迎光临 》
第72节：环境至上(7)
丹尼·迈耶 Danny Meyer
这样的交易真让人满意。戴维希望我们探讨战略上的合适度：我们未来的新团队哈得孙庭院餐饮是否有足够的空间来招待宴会？保罗想知道新餐馆能否为我们的优秀员工提供发展的机遇，同样重要的是，我们是否会有足够的优秀员工在这里工作。现有团队是否有人愿意被提升为这里的主厨或总经理？酒店两年半后开业，我们的人员在这个时间内能否做好充分的准备？奥德丽还有一个明智的疑问，这个餐馆的位置也许太过完美了："你真的想每天早晚遛狗时、送孩子们上学时，都从自己的餐馆门口经过吗？你永远都逃离不了它。"而且施拉格的餐馆计划会与我们在现代艺术馆的大项目发生冲突。即便酒店离开业还有近三年之久，我们对现代艺术馆那边餐馆的投入那么多，也根本没有足够的时间和精力想别的事。就是这个想法终止了我一遍又一遍反思那个环境是否真的合适。尽管机会很诱人，我们还是放弃了。
还有另外一种"没有选择的路"--既非断然的"不"，亦非坚决的"是"，而是在中间的情况下所做的决定。一个可能非常棒的业务我们当时不能接手，但在合适的时间里也许可以做。比如，捷蓝航空公司邀请我们参与机场快餐亭的生意。这是一个非常吸引人的航空公司，它的坚持优秀的文化和员工第一的热情好客精神与我们的几乎如出一辙，单从这方面来讲，都值得听听他们的建议，以更多了解这个公司。捷蓝的官员解释说，这个机会具有巨大的发展潜力，因为"9·11"之后安全方面管理的加强，使旅客在机场的停留时间比较长，而且航空公司不为旅客提供午餐--销售潜力看起来非常巨大。"我们喜欢你们的餐馆，"他们说，"我们喜欢你们做生意的风格，这与我们的文化很合拍。我们希望能站到这桩生意的前线，很乐意与你们商谈此事。"
我们非常高兴地在他们的肯尼迪国际机场与他们面谈，而且可以详细了解他们为自己的目标所绘的蓝图与计划。但是，还是时机不合适。这时离现代艺术馆的餐馆开业只有一年时间，我们已经全身心地投入那里，没有额外的组织能力来圆满地掌握好这次机遇。不过，通过仔细的研究，我们确实发现，也许有一天时机会合适，我们就可以进军飞机场的餐饮市场。说"还不可以"的风险是，这样的机遇会被别的更有准备的公司抢走。不过，我们的希望是，如果能与捷蓝建立稳固的关系，并能保持我们重视质量（并有能力实现好质量）的名誉，那么这种机遇中的某一部分有一天也许会在我们时机成熟的时候转向我们。我相信，总有一天我们的运作能力、技术水平、人力资源都能达到要求，尤其是我们正打算为我们的哈得孙庭院餐饮公司建设一处大型的远端厨房设备呢。（哈得孙庭院餐饮是我们与现代艺术馆合作而自然衍生出来的，我们成为他们"最优先的饮食包办商"。开发远端的餐饮业务不但可以赢利，而且能更有效地扩展我们的优质品牌，向远端的业务领域广泛宣传我们开明的热情好客。）
此外，我们正在发展壮大某些业务--蓝烟、摇动小室以及Cafe 2，经过适当的改造都可服务于机场。甚至有一天可以开面包吧的特许小吃摊，专卖印度"街头"食品，或开一家全新的餐饮店，为大众如何看待和享用机场食品而增加很多的谈资。
时机决定一切。有一种重要的艺术，不是决定放弃或接受某个业务，而是要知道在未来的道路上是否有可能会介入这样的业务。尤其是当时机成为放弃某个机会的关键制约因素时，仍旧要与可能的未来合作伙伴保持密切的联系。今天的潜在业务到后来也许会化为泡影，但也有可能有一天会演变成更大、更好、更成熟的业务。耐心总会带来回报。
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【资料来源】中信出版社 |
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