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周作人:關於苦茶(1)
賈平凹 Gu Pingao
去年春天偶然做了兩首打油詩，不意在上海引起了一點風波，大約可以與今年所謂中國本位的文化宣言相比，不過有這差別，前者大傢以為是亡國之音，後者則是國傢將興必有禎祥罷了。此外也有人把打油詩拿來當做歷史傳記讀，如字的加以檢討，或者說玩古董那必然有些鐘鼎書畫吧，或者又相信我專喜談鬼，差不多是蒲留仙一流人。這些看法都並無什麽用意，也於名譽無損，用不着聲明更正，不過與事實相遠這一節總是可以奉告的。其次有一件相像的事，但是卻頗愉快的，一位友人因為記起吃苦茶的那句話，順便買了一包特種的茶葉拿來送我。這是我很熟的一個朋友，我感謝他的好意，可是這茶實在太苦，我終於沒有能夠多吃。
據朋友說這叫做苦丁茶。我去查書，衹在日本書上查到一點，雲係山茶科的常緑灌木，幹粗，葉亦大，長至三四寸，晚秋葉腋開白花，自生山地間，日本名曰唐茶（Tocha），一名龜甲茶，漢名臯蘆，亦云苦丁。趙學敏《本草拾遺》捲六雲：
“角刺茶，出徽州。土人二三月採茶時兼采十大功勞葉，俗名老鼠刺，葉曰苦丁，和勻同炒，焙成茶，貨與尼庵，轉售富傢婦女，雲婦人服之終身不孕，為斷産第一妙藥也。每斤銀八錢。”按十大功勞與老鼠刺均係五加皮樹的別名，屬於五加科，又是落葉灌木，雖亦有苦丁之名，可以製茶，似與上文所說不是一物，況且友人也不說這茶喝了可以節育的。再查類書關於臯蘆卻有幾條，《廣州記》雲：
“臯蘆，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲。”
又《茶經》有類似的話雲：
“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲亦可通夜不眠。”
《南越志》則雲：
“茗苦澀，亦謂之過羅。”此木蓋出於南方，不見經傳，臯蘆雲雲本係土俗名，各書記錄其音耳。但這是怎樣的一種植物呢，書上都未說及，我衹好從茶壺裏去拿出一片葉子來，仿佛製臘葉似的弄得乾燥平直了，仔細看時，我認得這乃是故鄉常種的一種墳頭樹，方言稱作枸樸樹的就是，葉長二寸，寬一寸二分，邊有細鋸齒，其形狀的確有點像龜殼。原來這可以泡茶吃的，雖然味太苦澀，不但我不能多吃，便是且將就齋主人也衹喝了兩口，要求泡別的茶吃了。但是我很覺得有興趣，不知道在白菊花以外還有些什麽葉子可以當茶？《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》“山有栲”一條下云：
“山樗生山中，與下田樗大略無異，葉似差狹耳，吳人以其葉為茗。”
《五雜俎》捲十一云：
“以緑豆微炒，投沸湯中傾之，其色正緑，香味亦不減新茗，宿村中覓茗不得者可以此代。”此與現今炒黑豆作咖啡正是一樣。
又云：
“北方柳芽初茁者采之人湯，雲其味勝茶。麯阜孔林楷木其芽可烹。閩中佛手柑橄欖為湯，飲之清香，色味亦旗槍之亞也。”
捲十記孔林楷木條下云：
“其芽香苦，可烹以代茗，亦可幹而茹之，即俗雲黃連頭。”孔林吾未得瞻仰，不知楷木為何如樹，惟黃連頭則少時嘗茹之，且頗喜歡吃，以為有福建橄欖豉之風味也。關於以木芽代茶，《湖雅》捲二亦有二則雲：
“桑芽茶，案山中有木俗名新桑荑，采嫩芽可代茗，非蠶所食之桑也。”
“柳芽條，案柳芽亦采以代茗，嫩碧可愛，有色而五香味。”汪謝城此處所說與謝在杭不同，但不佞卻有點左襢汪君，因為其味勝茶的說法覺得不大靠得住也。
許多東西都可以代茶，咖啡等洋貨還在其外，可是我衹感到好玩，有這些花樣，至於我自己還衹覺得茶好，而且茶也以緑的為限，紅茶以至香片嫌其近於咖啡，這也別無多大道理，單因為從小在傢裏吃慣本山茶葉耳。口渴了要喝水，水裏照例泡進茶葉去，吃慣了就成了規矩，如此而已。對於茶有什麽特別瞭解，賞識，哲學或主義麽？這未必然。一定喜歡苦茶，非苦的不喝麽？這也未必然。那麽為什麽詩裏那麽說，為什麽又叫做庵名，豈不是假話麽？那也未必然。今世雖不出傢亦不打誑語。必要說明，還是去小學上找罷。吾友瀋兼士先生有詩為證，題曰《又和一首自調》，此係後半首也：
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