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菜谱 》 贝太厨房：粤美味 》
第7节：招架不住的诱惑——咕噜肉饭（图）
佚名 Yi Ming
招架不住的诱惑——咕噜肉饭
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
特色：
在餐桌上，美味的咕噜肉饭的诱惑力绝对一流，无论你是饥是饱，这份咕噜肉饭都能用它的色香味来诱惑你，让你全无招架之力。
用料：
五花肉500g
冬菇2朵
姜10g
葱10g
鸡蛋1个
油500 ml
盐1/2茶匙（3g）
鸡精1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（3g）
鸡汤50 ml
香油1茶匙（5ml）
水淀粉1茶匙（5ml）
老抽1茶匙（5ml）
熟米饭 适量
做法：
1. 把五花肉洗净，去掉肉皮切成块，与盐、鸡精、鸡蛋液、生粉一起搅拌均匀，腌制入味。冬菇、姜分别洗净切片，葱洗净切段备用。
2. 锅中放油，烧至六成热时，把肉块放进油中，炸至表面金黄后盛出备用。
3. 锅中重新放入少许油，烧至五成热时，放冬菇、姜片、炸好的肉块，翻炒几下。接着往锅里倒入鸡汤，用中火烧开，加盐、鸡精、白糖、老抽继续烧至汤汁浓稠，放入葱段，用水淀粉勾薄芡，然后将其盛到米饭上即可。
小贴士：
光是肉饭，营养未免单一，可以用高汤焯烫几片青菜，码在盘中。有红有绿，有肉有菜，色彩和营养都更丰富了。
嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳
准备时间：15分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
用料：
芥兰300g
牛肉100g
姜粉 1/2茶匙（3g）
盐 1/2茶匙（3g）
生抽 1茶匙（5ml）
生粉 1茶匙（5g）
料酒 1茶匙（5ml）
白糖 1茶匙（5g）
蒜蓉2茶匙（10g）
水淀粉少许
油 适量
做法：
1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。
2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。
小贴士：
因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】中国大百科全书出版社 |
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