饮食文化 》 中國廚子   》 咱是真心對外國朋友熱情      薩蘇 Sa Su

　　實際上，印度人“惹事”是比“孫悟空大鬧天宮”早些的事情。那時候，中印關係還是“巴伊巴伊”（兄弟之意）好朋友，尼赫魯經常派代表團來，來了，當然要管飯。
　　要說印度朋友，飲食上應該是最省事的，為什麽呢？人傢有米飯和咖喱好像就行了，有的連勺都不用。飲料？五十年代的自來水，擰開就喝，吃嘛嘛香，這就是體質。人傢恆河裏死貓死狗漂着，打了水就喝都沒事，何怕你中國這點子不成器的痢疾菌呢？這樣不挑剔的客人，會在飲食上惹出麻煩，簡直不可思議。
　　麻煩的起因是領導說不行，接待外國朋友怎麽能這樣簡單呢？要讓他們見識我們中國璀璨的烹飪文化。
　　這算“沙文主義”麽？恐怕不能算。五十年代，中國的上上下下對外國朋友特別熱情，是出自真心的。
　　這是級別比較低的領導的指示，級別低，可也比貴賓樓高啊。當時中國接待方面有兩個矛盾的看法：一個是主隨客便，一個是入鄉隨俗。相對來說，感情上第二個看法比較占上風，因為當時的中國人單純熱情，愛國主義情緒高漲，覺得外國人吃得半生不熟的實在可憐，好容易來個外賓，用自傢最好的東西待客是中國人的傳統。但貴賓樓的黨委書記原來是跟周總理的，有外事經驗，他很清楚“內外有別”的問題，更支持第一個看法，也就是客人怎樣習慣怎樣來。
　　現在中國人出國的也多了，看來，顯然“主隨客便”對於來訪者是更為尊重與方便的做法。可當時接待外賓的領導不這樣想啊，於是就給自己找麻煩了。
　　印度朋友的特點是雖然對口味不算講究，可宗教問題特別復雜，忌口的特別多。一個代表團裏，有不能吃牛肉的，有不能吃豬肉的，還有不能吃羊肉的，而在中國人眼裏，印度人長的都是一個樣，你根本就區分不明白。中國方面在外交上有一條原則，就是絶對尊重客人的宗教信仰，這是不能出錯的。
　　所以呢，新中國衹能讓周恩來做外交——他不會強人所難啊。要是換毛澤東可就熱鬧了：他不是不明白這個原則，但是這位湖南人喜歡迎接挑戰，或者說有點兒愛“擡杠”，假如對方說不吃牛肉，他很可能要想方設法給對方嘗一嘗，比如把牛肉做成羊肉味道，看看你吃了會不會出問題。
　　這要放在外交上，可就要出大事了，這種事情不是沒出過。對一般的外賓，毛公還是很註意的，要是對方也很強大，就難免勾起他的興味來。比如東歐某國領導人，來訪的時候說明白了吃上要簡單，毛公對中國菜是十分自豪的，覺得該領導人有如此偏見，無非是因為不瞭解我中華料理啊，於是偏偏給他天天安排極盛大的國宴——就不信你看了好吃的不饞嘴！這位領導人說吃得要簡單，倒不是故意鬥氣，而是胃不好。完全被毛公料到的是，中國菜味道太好，這位領導人果然沒管住嘴，但是肚子不爭氣啊……這位領導人後來訪問柬埔寨的時候，和西哈努剋親王還無可奈何地談到這件事。這算是兩個巨人的一個小插麯。
　　還好斯大林沒來得及訪問中國，不然還不定會鬧出什麽事兒來呢。
　　貴賓樓在如何招待外賓上，是不能像這樣硬碰的。
　　看看招待印度客人的復雜性，真沒辦法。廚子們一琢磨，咱就天天吃雞好了。
　　好在中國菜博大精深，一隻雞翻來覆去，幾百個菜式不成問題，您慢慢啃吧。
　　這也不行。就有一位什麽什麽沙先生來找廚師了，說他不吃雞。



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【資料來源】同心出版社
《中國廚子》自序涉外的大師傅們碰上了叫板的幾百衹猴子一道菜？
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