第一编
小肥羊定位
第1章 独特而鲜明的餐饮理念
一、返璞归真的餐饮理念
小肥羊创始人、公司董事长张钢用"汤神、肉香、连锁、品牌化运作"来概括"小肥羊"的品牌之道，体现了小肥羊独辟蹊径的差异化定位，不仅顺应了当今时代追求绿色、天然的消费理念，也历练出了超乎寻常的核心竞争力。
1.民以食为天，食以养为上
中国菜素以选料精细、制作考究为传统特色，菜系繁多、口味各异不说，制作工艺更是不厌其精、不计繁琐。一直以来，在中式菜肴素来讲究的色、香、味、意、形、养六大要素中，外界都认为中国菜偏重于色、香、味，而忽略了对食物中的营养元素的有效摄取。其实，自古以来中国都有"食补胜过药补"的传统，特别是当代中国人的生活水平日渐提高，人们温饱问题解决之后更加注重身体健康与生活质量，在日常饮食中添加天然、绿色、保健的元素已经是时代的要求。
中华民族自古以来，遵循着"食药同源"的原则，从广义的角度来说，中国人认为食物与药物均来源于大自然。在历代中医药经典作品中，食物与药物均混为一谈，如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、葱白、桂皮等常作药用。同样，枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏苡仁（米）、金银花、西洋参等中药也经常当做食物应用。资料显示，食药同源的中草药中，可作为食材的数不胜数。
自古以来，"食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）"这些贯穿日常生活的膳食原则，使"药食同源，寓医于食"的理论得到了广泛的实践。作为世界四大文明古国之一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生活内容，不仅使中华民族不断繁衍昌盛，也孕育了华夏古老文明的成就之一。
据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，北京全聚德烤鸭店早已组织营养专家对"招牌菜"--烤鸭从养殖到制作等多个环节进行"营养控制"，在保留烤鸭独特香味的同时，通过改变喂养方法、烤制工艺，最大限度地降低烤鸭的脂肪含量，基本解决了顾客"一吃一嘴油"的尴尬。海参因富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂等营养元素深受顾客青睐。可是，由于海参菜肴口味过于油腻，经常引起微词。北京老字号丰泽园对20多道海参菜肴做了创新。顾客们反映，现在的海参菜肴口味适中，吃着放心了。
现在，餐饮业重视营养问题非常必要，它标志着我国大众餐饮业迈向了一个重要的发展阶段。餐饮企业主动承担起普及餐饮营养的社会责任，这是一个积极的信号，说明餐饮业开始进入到健康产业中来。
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