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饮食文化 》 美食最鄉思：味蕾上的故鄉 切身的體驗 》
第7節：竜坪山藥燉板鴨
古清生 Gu Qingsheng
這趟美食之旅，是從杭州出發，未出杭城就想：溫州到底有什麽好吃的？卻是如何也想不清楚，未到溫州誰能想到江蟹生這道菜？出租車把我拉過車站去，問路卻把地上坐者問得一彈而起，他領我前去車站，我估計不好，就說你別領了，你指引了一個方向我自己走。果然，他把我交給一個售票員，然後他去領賞。售票員領我上車，他說車在站外，已經發車了，衹我上去就走。出門又坐了三輪，上車，發現車是福建的車。車用五個小時把我拉到南白象，他說南白象是溫州繁華區，電問紹國兄，紹國兄說是郊外，我再問售票員，他說是外地車不許入城。有了這一串的奇妙際遇，我酒就喝得多，我和紹國兄喝了兩瓶白酒，方紹毅後來，衹喝了些啤酒。然而，我是將那一份江蟹生吃了大部分，吃罷想想問了一聲：它貴麽？而初去溫州的感覺，可曰是"人生"。
竜坪山藥燉板鴨
長江南北，兩岸鼕春，布衣小民皆喜圍鍋小坐，各樣事物於湯水鍋中沸騰，噗嗵噗嗵的，執箸舉勺，攪動平凡時光的熱力，便覺是一燉日子暖。然紅泥小炭爐不復多見了，電熱鍋酒精爐輪番登場，紫銅火鍋也貴族了。以今時心靈之糙，燉器皆已不擇，惟觀燉物之美，聞其香，吃其肉，飲其湯，此種現實主義的美食觀甚囂塵上。
竜坪山藥燉板鴨，總是熱汽騰騰地渲沸我奔波的記憶裏，那饑寒風中尤是溫馨呼喚，幾多年如是。臘味湯濃厚如我永世方言，山藥則粉硬如方言中的感嘆，幾多長的歲月流淌漂洗不去，若黃昏的玫瑰色夕輝抹紅牛欄旁巨塔般的金草堆，彌漫鄉土村寨經久芳芬。是在去鼕，見蘄州人賣掌形小山藥，賣者置大水盆面前，目盯路人，口中叫賣，手刷刷的刨着山藥皮，刨得全白山藥浸於盆水。我就買山藥二斤，路口板鴨一隻，在蘄州人許東先生傢一鍋燉了，喝了些白酒，大汗淋漓，怎是一個爽字了得！
山藥名蕷薯，唐代宗名預，避諱改薯藥。至宋，宋神宗諱薯，改山藥。蕷薯一名藷薯，《山海經》："景山北望少澤，其草多蕷藷。"《本草綱目》載："四月生苗延蔓，紫莖緑葉，葉有三尖，五六月開花成穗，淡紅色。"在去蘄州鉢蓮庵的路上，看到攀藤在水竹竿上的山藥，其莖與葉精緻若生以美術筆法。山藥的藤上還結果子，其果皮土黃肉白，煮食味甜滑膩，與莖塊味道同，顆粒狀似羊糞蛋蛋，晉作傢以山藥蛋派自稱，是此山藥蛋而非土豆也。《本草綱目》載：山藥有耳目聰明，輕身，不饑，延年。主治頭面遊風、頭暈目眩、下氣，止腰痛，治虛勞，充五髒，除煩熱。另補五勞七傷，開達心孔，強筋骨，治泄精健忘，益腎氣，健脾胃，潤膚色。
大別山南麓蘄春、武穴（廣濟）、黃梅的北部山區産山藥，然道地山藥卻出在武穴竜坪。武穴（廣濟）種植山藥逾三百年，康熙丁未（公元１６６７年）《廣濟縣志》載："山藥，竜坪、武穴有之。"竜坪山藥是全國出名的中藥材，然而竜坪實在是一個山藥集散地，武穴梅川路口籍人，黃岡中學特級教師，《漢字大詞典》（湖北辭書出版社）撰稿人之一解正榮認為，江邊濕地産山藥的藥性並不好，竜坪是山藥集散地。解正榮先生稱，他兒時讀書，依靠採集黃荊條、水竹條賣給山藥種植者籌集學費，給山藥藤搭攀援的支架衹有黃荊條和水竹條兩物，其它物搭的支架，山藥藤攀援便會枯死。
竜坪山藥有三個品種：扁根種，形似掌狀；塊根種，形似馬蹄；長根種，形似棒狀。佳者前兩種，但若喜歡脆嫩的事物，則吃第三種，它是脆嫩而鮮，清甜爽口。個人的喜歡，是馬蹄形的山藥，它看似長得艱難，仿佛歷盡世上坎坷及菜間不平事，然其真誠嚮善，傲然不改本色。路口板鴨則也是道地板鴨，但板鴨最著名的，還是南安、建甌、南京和建昌板鴨。南安始産於明朝江西布政司北道南安府方屋塘，已五百餘年歷史，原名"泡腌"，大餘縣仍沿用此名，１９０５年銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞各國，獲１９２１年巴拿馬世界博覽會銀奬，與福建建甌、江蘇南京、四川建昌板鴨通稱四大名牌。路口板鴨近似南安板鴨，外觀品相皆是：體扁平、外桃圓、肋骨八字、尾部半圓。將板鴨切塊，與山藥燉出湯汁，吃起來較好的感覺是欲爛未爛之間，餘有嚼感，品嚐從肉纖維中悄然溢出的臘味，像閱讀悠遊徘徊在鄉野的被腌漬的歲月。
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【資料來源】嶽麓書社 |
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| 第1節：秋椒小燒 | 第2節：黲子魚 | 第3節：味蕾上的故鄉 | 第4節：蘄州油薑 | | 第5節：望潮兒 | 第6節：蝤蠓 江蟹生 | 第7節：竜坪山藥燉板鴨 | 第8節：初識鐵觀音 雞腿上的紅絲綫 | | 第9節：雞冠花 | 第10節：南瓜 | 第11節：霧江南 | 第12節：夜宵 | | 第13節：柚子 | 第14節：桑椹(1) | 第15節：桑椹(2) | 第16節：包𠔌 竹葉菜 | | 第17節：鍋巴粥 | 第18節：白的鵝灰的鵝 | |
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