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饮食文化 》 愛上做菜：朱孝天的美味新關係 》
旅程中的食物
朱孝天 Ken
除了從小吃到大的中國菜，我最喜歡的就是日本料理、泰國菜和印度菜。
我覺得旅行就是把你不舒服的事情全部都帶在身上，走到一個點就放下一點，走到下一個點再放下一點，等回國的時候就會很舒服。
在旅行的過程中，食物也常常會是我註意的重點，到不同的地方享受不同風味的食物，是我旅行中很重要的一個部分。
因為我很重吃，無時無刻都會想要吃好吃的東西，特別是沒有嘗試過的，所以衹要我一出國，就算衹是坐在車上，也會想辦法去註意看看哪裏有什麽好吃的東西。在所有的料理當中，除了從小吃到大的中國菜，我最喜歡的就是日本料理、泰國菜和印度菜。因為印度天氣很熱，食物很難保存，所以他們研發出很多香料，來蓋住那些不新鮮的味道，像這種食物和生活文化的關聯就是我相當有興趣的部分。每到一個地方，我就會想要去觀察什麽樣的生活，會孕育出什麽樣的飲食文化或飲食習慣。
我在世界各地都有一些秘密的餐廳可以去（所謂「秘密餐廳」就是我覺得很好吃，但為了讓自己可以自在的盡情享用，我並不想告訴別人的餐廳）。旅遊指南上的推薦對我沒有什麽影響，我比較相信自己的舌頭，喜歡自己到處去試，找出自己喜歡的餐廳，就像我覺得全亞洲最好吃的法國菜在泰國曼𠔌，而最好吃的法式三明治則是在香港。雖然我很喜歡這樣到處玩、到處吃，不過即使吃到好吃的東西，我頂多也衹是多吃兩次，或者想辦法把那道料理的作法弄清楚。我不太會在當地買材料回臺灣做，除了因為怕麻煩，我也覺得就算能買到主要食材，但回到臺灣之後，還是沒有辦法找到其它和它搭配的調味料和配料，這樣做其實沒有太大的意義，因為有些料理是需要很多環節都搭配好才能夠煮出那樣的風味的。
不衹是出國的時候，在臺灣，我也喜歡到處玩到處走，順便到處找一些好吃的餐廳，這樣的過程對我來說就像是一種味覺的旅行，十分有趣。而且，吃過的好菜都會留在我的腦海裏，回傢後，或許不會馬上照着做一遍，但那個記憶是一直存在的。可能哪一天，我碰到了同樣的食材，就會想起哪一天吃過的什麽料理，就把它做出來了。旅行、做菜、生活都一樣，你很刻意的要去追求什麽或許還不見得會到手，用最平常的心情去看待所遭遇的每件事，它們自然會在你的生命中留下痕跡。
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【資料來源】中信出版社 |
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