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饮食文化 》 幸福从味蕾出发:食物的旅行 》
第7节:食物的旅行(7)
韩秀 Han Xiu
“咱们晚餐吃什么?”J 在问。
“看看冰箱里有什么?”
“意大利香肠可好?”J 又问。
有香肠可吃,还有什么问题吗?我决定要用我们手边现有的材料,做一道好吃的菜,遂请 J 把今天买的丑丑的苹果和一瓶粗榨苹果汁拿进来,我要烧菜了。
“这道菜有名字吗?”J 望望桌上的食谱,小心地发问。
“这道菜叫做‘秋的体味’。”我一边说一边顺手抄起一个香喷喷的苹果,动起手来。苹果去掉所有不可吃的部分,切成同样大小的滚刀块。我刻意留下了果皮,没有削掉。当时的想法似乎是要多留下一些不同的味道。
用几滴油滑锅,放进整根香肠,放进一些苹果汁,以不至于淹没香肠为度,再把切好的苹果下锅。那香味是那样饱满、甜蜜、丰足,是真正美好而平和的秋的气味,与战争似乎没有半点关联。待苹果绵软了,就把香肠和苹果捞出来盛盘,留那粘稠的汤汁在锅里再稍稍熬煮片刻,变成釉色般的红红亮亮,这才浇到香肠上。前后也就是二十几分钟吧。
在铺着整洁台布的小餐桌前坐定,举起了刀叉,却迟疑着,面前的食物热气腾腾,色、香、味俱全,心里却少了些安定,终于问出声来:“在伊拉克,应该有苹果吧?”
看得出来,J 正在脑海里搜集着他所了解的现时现刻的伊拉克的全部讯息,思索片刻,肯定地回答说:“应该有。”
适用于特别勤勉者的苹果菜谱
材 料
四片猪排 (洗净,用纸巾拍干),两汤匙橄榄油,两颗青苹果 (去核、去皮、切成薄片),半杯奶油(heavy cream),两茶匙苹果醋。
做 法
1. 视口味需要,将猪排两面洒上盐和胡椒,待用。
2. 油入平锅,加热,不等冒烟,就将猪排下锅、煎黄,每一面最多四分钟。
3. 将猪排放进盘子里。
4. 苹果入平锅,炒至绵软,不超过七分钟。将四分之三的苹果盛到餐盘里。
5. 在平锅里加入奶油和半杯水,将火关小熬煮两分钟,奶油和苹果呈浅咖啡色为最好。
6. 将猪排放回平锅里,盖上锅盖,炖煮三分钟,将猪排盛到餐盘里,汤汁则留在平锅里。
7. 关火,将平锅从火炉上移开,苹果醋入平锅,加一点盐和黑胡椒调味,然后将这美味酱汁浇在猪排和苹果上。
8. 趁热吃。
适用于忙碌之极者的苹果菜谱:
请欣赏:
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【资料来源】21世纪出版社 |
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