方志 》 北京的前世今生 》
第7節：大 茶 館(2)
馮大彪 Feng Dabiao
在書茶館類型中，應當重點提出的是天橋三角市場外的二友軒。二友軒早晨不賣清茶, 下午一二時開始說書, 連續說到夜十一時。它雖經營茶水, 但主要是接待顧客聽書, 以聽單段大鼓為主。演員全部是坤角( 女演員), 輪流演唱小段。麯目中, 京韻大鼓有《大西廂》、《寧武關》、《遊武廟》、《百山圖》、《戰長沙》、《草船藉箭》、《徐母駡曹》、《長坂坡》等。梅花大鼓麯目大部以《紅樓夢》為題材,如《探晴雯》、《黛玉焚稿》、《黛玉葬花》、《紅樓二尤》, 還有《紅梅閣》、《老媽上京》等。在二十年代還有北板大鼓、唐山大鼓。當時大鼓通稱小口大鼓和大口大鼓( 或木板大鼓和鐵片大鼓、梨花片大鼓、
銅片大鼓)。
茶座設備比較考究, 有藤、木方桌椅。顧客邊喝茶、邊聽大鼓。室內還有小販到桌前賣五香瓜子、幹鹹瓜子、甘草瓜子、白瓜子、五香鹹慄子、煮小花生、燜蠶豆、冰糖葫蘆等小食品。堂倌在臺下請顧客點唱, 手持一把紙折扇,兩面書寫鼓詞麯目。茶客指定某演員唱一麯目, 要另付給演員一些錢, 多少不等,過去麯藝界有句術語叫"戳活兒", 就是指茶客捧女角的一種形式。年輕的女演員"挂"上了捧角的客人之後, 有的客人還贈送演員緞綉圍桌、錦旗或橫額,上款綉"某某女士( 或藝名) 惠存", 下款綉"嗜麯者某某贈", 也還有在中間綉上"色藝雙絶"或"玉潤珠圓"等字樣的。這樣就表示這位年輕的女演員已經有人捧了, 也是將要唱紅的預兆。當然, 捧角的不一定都看在女演員的藝上,有些人捧角, 是醉翁之意不在酒的。
過去北京一些大鼓名演員, 在學藝後實習演出於二友軒, 以後逐漸轉嚮名茶園, 如東安市場新中國茶社、王府井鳳凰廳、西單商場的茗園茶社和上海遊藝社等。
棋茶館 在過去的天橋市場一帶, 顧客以勞動市民和無業者為多。茶館設備簡陋, 有用圓木方木數根半埋地下, 或用磚砌成磚垛, 然
後鋪上長條木板, 畫成十幾個粗細不勻的棋盤格, 兩旁放長板凳。這種長條棋案共設有十餘張, 每日下午聚集的茶客不下數十人。茶客在此聚精會神地對弈,可以暫時忘卻生活的痛苦。茶資外不另付租棋費。這樣的茶館, 由於業務單純,生意並不好。
此外還有季節性的茶棚, 除廠甸、蟠桃宮等定期廟會外, 以什剎海最為著名。自立夏至秋分前後, 沿北岸形成一條茶棚長廊。茶棚半在水中, 半在岸上。每當夕陽西下, 清風徐來, 水面緑葉紅荷, 迎風點首。坐在小西湖茶室北側的茶客, 伸手可觸蓮花, 舉杯啜茗時, 花香茶香渾為一體, 水上岸上不辨東西。海岸南面的席棚以賣時鮮和風味小吃為主,新采的蓮蓬、菱角、白藕水氣未消, 鮮嫩可口。小吃有蘇造肉、蕓豆糕、豌豆黃、炸白薯、茶湯、杏仁茶、杏仁豆腐等。這些小吃不但是北京特産, 而且采用清宮內廷的做法, 更加使人一嘗為快。這些茶棚後來日漸發展, 由臨時轉為固定,並遷入遊人衆多的園林中, 如中山公園的來今雨軒、太平花、上林春、集士林,北海公園的雙虹榭、道寧齋、漪瀾堂,太廟的後河等。
大 酒 缸
馮大彪
北京的大酒缸, 確有其獨特的風味。解放前, 不管是東單、東四、西單、西四, 或鼓樓、前門外, 凡繁華的街頭和臨近鬧市的巷口, 大都設有這樣的酒肆。這些酒肆與通常的飯館、酒館不同,有的是一間門臉, 有的是三間門臉, 進門迎面都是一張木欄櫃, 櫃臺有的是一字型的,也有的是麯尺型的。櫃上放着許多大瓷盤, 盤裏盛着應時的酒菜, 有葷有素。櫃臺外邊擺着幾個盛酒的大缸, 上面是朱紅油漆的大缸蓋, 這也就成為酒客們的飲酒桌, 大酒缸也即因此得名。
顧客坐在酒缸周圍的方凳上, 一邊嘗菜品酒, 一邊與其他酒友閑聊, 交談着社會新聞、掌故軼事、內幕消息、商業行情。這裏沒有高下尊卑、貴賤賢愚之別, 人們不論相識與否, 大都一見如故。一到嚴鼕季節, 北風呼嘯, 雪花紛飛, 夜晚去酌上二兩, 再要兩條小酥鯽魚, 一碟韭菜拌豆腐佐酒; 店內爐火熊熊, 掌櫃滿面春風, 聽着酒友們山南海北地閑扯, 什麽張大帥、吳大帥、袁良市長槍斃殷煥然等等。這確實是驅寒的好地方。
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【資料來源】上海三聯書店 |
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