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菜谱 》 貝太廚房：粵美味 》
第7節：招架不住的誘惑——咕嚕肉飯（圖）
佚名 Yi Ming
招架不住的誘惑——咕嚕肉飯
準備時間：10分鐘
烹飪時間：30分鐘
特色：
在餐桌上，美味的咕嚕肉飯的誘惑力絶對一流，無論你是饑是飽，這份咕嚕肉飯都能用它的色香味來誘惑你，讓你全無招架之力。
用料：
五花肉500g
鼕菇2朵
10g
蔥10g
雞蛋1個
油500 ml
????1/2茶匙（3g）
雞精1/2茶匙（3g）
白糖1茶匙（3g）
雞湯50 ml
香油1茶匙（5ml）
水澱粉1茶匙（5ml）
老抽1茶匙（5ml）
熟米飯 適量
做法：
1. 把五花肉洗淨，去掉肉皮切成塊，與????、雞精、雞蛋液、生粉一起攪拌均勻，腌製入味。鼕菇、薑分別洗淨切片，蔥洗淨切段備用。
2. 鍋中放油，燒至六成熱時，把肉塊放進油中，炸至表面金黃後盛出備用。
3. 鍋中重新放入少許油，燒至五成熱時，放鼕菇、薑片、炸好的肉塊，翻炒幾下。接着往鍋裏倒入雞湯，用中火燒開，加????、雞精、白糖、老抽繼續燒至湯汁濃稠，放入蔥段，用水澱粉勾薄芡，然後將其盛到米飯上即可。
小貼士：
光是肉飯，營養未免單一，可以用高湯焯燙幾片青菜，碼在盤中。有紅有緑，有肉有菜，色彩和營養都更豐富了。
嫩滑妙味合一——芥蘭炒牛柳
準備時間：15分鐘
烹飪時間：5分鐘
特色：
若是衹有牛柳，未免顯得過於葷膩；若是衹有芥蘭，又顯得過於清素，唯有將這二者組合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥蘭的清鮮巧妙地結合，細細品嚐，深深沉醉……
用料：
芥蘭300g
牛肉100g
薑粉 1/2茶匙（3g）
???? 1/2茶匙（3g）
生抽 1茶匙（5ml）
生粉 1茶匙（5g）
料酒 1茶匙（5ml）
白糖 1茶匙（5g）
蒜蓉2茶匙（10g）
水澱粉少許
油 適量
做法：
1. 牛肉洗淨，切成薄片，放在小盆裏加入少許????、生抽和一半蒜蓉腌製入味，然後加入生粉，拌勻備用。芥蘭洗淨，葉子擇好後和梗分開。
2. 將薑粉、料酒和白糖攪勻製成調味汁備用。鍋燒熱後放油，油五成熱時放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出備用。
3. 另起鍋熱油，爆香剩餘的蒜蓉，先放入芥蘭的梗翻炒，炒至微軟後，再放葉子翻炒。然後將調味汁倒入，加????調味，大火炒半分鐘，放入牛肉片再翻炒兩下，用水澱粉勾薄芡即可。
小貼士：
因為芥蘭葉子比梗更容易熟，先炒梗後炒葉，可以使炒出來的芥蘭無論梗還是葉都很好吃。許多青菜都適合這樣的炒法。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中國大百科全書出版社 |
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