|
|
饮食文化 》 老滋味 》
第7節：譽滿京華泰豐樓
周簡段 Zhou Jianduan
譽滿京華泰豐樓
北京的飯莊業，昔日有"八大樓"之說，其中之一的泰豐樓，現在前門西大街恢復營業。
北京舊時著名的飯莊，除"八大樓"之外，還有"八大居"，"八大春"和"八大坊"之謂。其中的"八大樓"為東興樓、泰豐樓、緻美樓、鴻興樓、鴻慶樓、萃華樓、新豐樓和安福樓。除東興樓在東安門，安福樓在王府井，萃華樓在八面槽外，其餘都開業在繁華的前門一帶。
泰豐樓位於大柵欄煤市街一號。外觀不起眼，是座三間門臉的兩層小樓。可進到裏面卻極軒敞，有房100多間。同時能開60桌席，雇員常有百十號人，在南城的飯莊中，規模算得首屈一指的了。
此飯莊開業於清同治十三年（1874年），在八大樓中除東興樓外，屬它歷史最悠久。據《道鹹以來朝野雜記》載，光緒初年泰豐樓已是一座名聞遐邇的新式飯莊，其盛況"歷久而不衰"。那時來這裏吃飯的多為清朝王公貝勒，豪紳權貴。民國時，這裏是政府官員，銀號掌櫃，"八大祥"東傢，以及梨園名伶等宴客之所。市民紅白喜事也常在這裏預訂大型酒席。歷史滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字號一直未變，風味也沒有變，在顧客中卓有信譽。
泰豐樓是山東風味的飯莊，以烹製海鮮著稱京華。經營的品種多為山珍、海味、魚蝦。其最拿手菜餚，有砂鍋魚翅、炸烏魚蛋、醬汁魚、鍋燒雞、燒膾爪尖、蔥燒海參、油炸大蝦。這裏的火鍋湯元、火鍋水餃也都別具特色。
筆者曾同十幾位朋友在這裏吃過一次"一品鍋"，印象頗深。首先上的是幾道下酒的涼菜。接着是四個小炒，最後是"一品鍋"。鍋中有1衹雞，1衹鴨，1個肘子，1衹火腿，20個雞蛋，20個鴿子蛋，2斤烏參，2斤玉蘭片……碼得井然有序，頗為美觀。往桌上一端，熱騰騰、香噴噴，讓人垂涎欲滴。據一位姓王的廚師介紹說，這碼鍋子是很要技術的，這麽多東西，沒有本事是碼不下的，而且還有很多名堂，什麽"君君臣臣"啦，什麽"文東武西"啦……懂行的人一看便知道是出自名廚之手，還是徒弟所為。酒足飯飽後，飯莊每人送上一包風味點心，有銀絲捲、棗泥方脯、四喜包、肉丁饅頭、燙面餃兒等，做工精細，十分可口；帶回去饋贈親友，等於為它做了"活廣告"。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1節：乾隆賜匾"都一處"(1) | 第2節：乾隆賜匾"都一處"(2) | 第3節：便宜坊和全聚德 | | 第4節：仿膳話當年 | 第5節：竜袍、活魚宴、聽鸝館 | 第6節：歷史悠久緻美齋 | | 第7節：譽滿京華泰豐樓 | 第8節：萃華樓的雞湯菜 | 第9節：悠久美味話水餃 | | 第10節："八大樓"外又一樓 | 第11節："八大堂"中惠豐堂 | 第12節：柳泉居與砂鍋居(1) | | 第13節：柳泉居與砂鍋居(2) | 第14節：譚傢菜名重京華 | 第15節：阮元與"滿漢全席" | | 第16節：恭王府畔"厲傢菜" | 第17節："教席"之首兩益軒 | 第18節：東來順如何發跡？(1) | | 第19節：東來順如何發跡？(2) | 第20節：銀錠橋畔"烤肉季" | 第21節："清真烤肉宛"滄桑 | | 第22節：譽滿京華"爆肚王" | 第23節：津門"天下第一坊" | 第24節：難忘的中立園飯館(1) | |
|
第 I [II] [III] [IV] 頁
|
|
|