摄取过多蛋白质增加肝肾的负担
李比博士和卡尔·伏特博士是伟大的科学家，但诚如营养学家亨达德博士所言：“伟人犯的错比平凡大众的胡言乱语严重一百倍。”所以至今仍有以前的错误迷思难以解开。人认为需要多吃蛋白质，却没有天天长大；因此吃多蛋白质反而增加肝、肾的负担，造成伤害。
最好的燃料是吃复合淀粉，就是未精制过的自然素食，
代谢后产生的废料很少。以运动消耗脂肪，然后利用蛋白质，人就会变瘦。只要会生长的东西就有蛋白质，所以水果也有蛋白质。根据世界卫生组织公布，成年人需要蛋白质是总热量的8％～10％；因此吃饭也可摄取到足够的蛋白质。
有研究指出一碗饭相当于7克蛋白质，一天三碗已经摄取21克蛋白质了，一杯150毫升新鲜柳橙汁约有1.5克蛋白质，一条香蕉约1.8克蛋白质，再加上一杯豆浆、一块豆腐，早已足够，如果再加上肉蛋奶海鲜，那就过量了!但能消化吸收多少？要看纯蛋白质的量和消化能力、吸收能力与胰消化并小肠的功能而定，一般在植物中未被提炼的蛋白质的消化吸收是很有限的，所以吃纯素的人蛋白质量会够的，但体型会较瘦一点，可以多吃坚果种子类来补充各种氨基酸。
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大分子及小肠的吸收
大部分的蛋白质消化成氨基酸，再由肝吸收。
在某些状况下，多胜类（蛋白链长）、大分子（多数的氨基酸为大分子）可以直接通过肠绒毛膜，避过分泌性免疫球蛋白A（SIgA）被人体吸收，由于这些分子不属于人体的蛋白链，容易影响免疫系统。
母奶中含有的免疫球蛋白也是大分子，所以给0到18个月大的婴幼儿喂食母奶，就可以直接吸收妈妈的抗体；但如果使用牛奶或豆奶，尤其牛奶是大蛋白分子，则容易导致过敏。
摄取过量蛋白质引起的疾病
吃高蛋白质食物会危害健康，容易导致痛风，豆类、菠菜、香菇等都是高蛋白食物，要少吃。肉含蛋白质更高，且含有会致癌的病毒，更要小心，最好不吃为妙。
由以下动植物所含蛋白质的资料显示，吃动物性食物常容易摄取过量的蛋白质———量大才饱，而且确定会造成以下各种疾病：骨松症、肾脏病、大肠癌、乳癌、动脉硬化。此外，动物性蛋白质属于大分子，非小分子，不易被小肠吸收，亦是日后导致肠漏症的病因之一。
一般人不会患蛋白质缺乏症，大致上只有以下几种人会有血中蛋白不足的问题：
1.严重糖尿病及肾脏病患者，从尿液中流失大量的蛋白质。
2.褥疮患者，自伤口流失蛋白质。
3.因病做过截肠手术的人。
4.粮食缺乏的非洲地区，儿童的体型多呈现肚子胀大、四肢细瘦，缺少热量。
各种食物蛋白质的含量
低量蛋白质食物：苹果1% 椰枣3% 芒果4% 香蕉5%柳丁8% 糙米饭8%
中量蛋白质食物（含8%~20%的蛋白质者，及坚果种子类）：栗子8% 意大利面14% 地瓜6%燕麦15%洋葱16%白米饭8%以上全麦面包16%芋头8%哈密瓜10%杏仁12%玉米12%
高蛋白质食物（含蛋白质20%以上）：芹菜21%芦笋38%大扁豆26%香菇38%豌豆28%豆腐44%小扁豆29% 菠菜49%黄豆34%
动物蛋白质
酵母57%莴苣34%母乳5%脱脂牛奶41% 全脂牛奶21%火鸡41%干乳酪25%去皮鸡肉71%优酪乳28%软乳酪79%汉堡34%低脂牛奶18%虾84%水煮鲔鱼88%
如果给非洲儿童只吃足够的白米饭或复合淀粉，均衡的素食，即可得到足够的蛋白质。一般人如果没有上述情形，也不是生活在末开发的国家，就不至于缺乏蛋白质。
上面的表格显示，即便是全素者每日的蛋白质摄取量都已超过美国卫生部或WHO的建议；那么一般人的蛋白质摄取量更是超过。
从上面的各种食物蛋白质含量比，就可知道有很多素菜类的蛋白质含量并不会比肉类动物蛋白质差。而且，营养学家也证实植物蛋白质比动物性的好吸收、好代谢。
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