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随笔 》 說捨得 》
美食傢(2)
賈平凹 Gu Pingao
有一位美食傢給我說過他的一次美食，是他出差到一個地方，見店主將一頭活驢拴於店堂中央，以木架固定，吃客進來，於驢身上任選一處自己嗜好的地方，店主便當下從驢身上割下烹製，其肉味鮮嫩無比，他去的時候，驢身上幾乎衹剩下一個驢頭和骨架，驢卻未死，他要的是驢的那條生殖器，吃了一頓“錢錢肉”的。這位美食傢對我說的時候，他的兩個兒子打架，老二竟打得老大鼻腔出血，他就大駡老二，是“狼吃的”、“狗嚼的”，駡得很狠。人的咒語之所以有“狼吃”、“狗嚼”，為的是讓該駡的人死得殘酷，可人被別的動物吃
了是殘酷，人吃別的動物卻認為是美食，這太不公，所以，我從不與文文雅雅殘酷的美食傢為友，我害怕他看見長腿的就吃，吃了我傢的凳子，甚至有朝一日他突然看中了我身上的某個部位。
數年前美食傢們多談的是山珍海味，如今吃出層次了，普遍希望吃活的，滿街的飯店櫥窗上都寫了“生猛”，用詞令人恐懼。但生猛之物不是所有美食傢都有錢去吃得的，更多的人，或平常所吃的多是去肉食店買了，不管如何變了花樣烹飪，其實是吃一種動物屍體。吃屍體的，樣子都很兇狠和醜陋，這可以以兀鷹為證。目下世上的和尚、道士很少——和尚、道士似乎是古時人的殘留，通過他們使我們能與古時接近——一般人是不拒絶吃肉的，但主食還是五穀，各種菜蔬是一種培育的草，五穀是草的籽，草生葉開花，散發香氣，所以人類纔有菩薩的和善，纔有“和平”這個詞的運用。我不是個和尚或道士，偶然也吃點肉，但絶對不多，因此我至今不能做美食傢，也不是純粹的完人善人。同事者勸我吃好，主要是認為我吃素食為多。我到一個朋友傢去吃飯，吃不慣他們什麽菜裏都放蝦米，幹脆衹吃一碗米飯，炒一盤青菜和辣子，那傢的小保姆以後就特別喜歡我去做食客，認為我去吃飯最省錢。我到街上飯館吃餃子，進館總要先去操作室看看餃子餡，問：肉多不多？回答沒有不是：肉多！我衹好說：肉多了我就不吃了。這樣，一些人就錯覺我吃食簡單粗糙，是富人的命窮人的肚。這便全錯了，衹有和我生活在一起的妻子說：他最好招待，又最難伺候。她到底知我。我吃大米，不吃小米。吃粥裏煮的黃豆，不吃煮的雲豆。青菜要青，能直接下鍋最好。是韭菜不吃。菜花菜不吃，總感覺菜花菜是腫瘤模樣。吃芹菜不吃稈，吃葉。不吃鼕瓜吃南瓜。吃麵條不吃條子面，切出的形狀要四指長的，筷頭寬的，能喝下過兩次麵條後的湯。堅决拒絶吃熏醋，吃白醋。不吃味精，一直認為味精是骨頭研磨的粉。豆腐要冷吃着好，鍋盔比蒸饃好。雞爪子不吃嫌有腳氣，豬耳不吃，老想到耳屎。我屬竜，不吃蛇，鱔段如蛇也不吃。青蛙肉不吃，蛙與凹同音，自己不吃自己……等等的講究。這講究不是故意要講究，是身子的需要，心性的需要，也是感覺的需要，所以每遇到宴會，我總吃不飽。但是，我是一頓也不能湊合着吃食的人，沒按自己心性來吃，情緒就很壞，因此在傢或出門在外，常常有脾氣、焦躁的時候，外人還以為我對什麽有了意見，鬧出許多尷尬來，瞭解我的妻子知道問題出在哪裏，便要說：“噢，這也不怪，那也不怪的，是他沒吃好！”去重新給我做一碗飯來。別人看着我滿頭大汗地把一碗他們認為太廉價的飯菜吃得津津有味，就譏笑我，挖苦我，還要編出許多我如何吝嗇的故事來的。好的吃食就一定是貴價的嗎，廉價的吃食必然就不好嗎，水和空氣重要而重要吧，水和空氣卻是世上最不值錢的東西。
中國人的毛病或許很多，之一是不是就因有了美食傢？查查字典，什麽詞兒裏沒有個吃字，什麽事情不以吃義衡量，什麽時候不在說吃？就連在厠所裏見了熟人，也要行“吃了沒”的禮節性問候。聰明才智都用在吃上了，如果原子彈是個能吃的東西，發明者絶不會是外國佬的。吃就吃吧，誰長嘴都要吃的，衹是現在的美食傢太多，又都是什麽都想吃，什麽都會吃（聽說已經要研究蒼蠅的吃法了）。口太粗，低劣而兇惡。竜與鳳之所以高貴聖潔、美無倫比，是竜鳳滿宇宙尋着衹吃竹實蓮子，可現在哪兒還有竜與鳳呢？我感激同事者對我勸告的一份好心，而我生之俱來實在不是個美食傢，我自信我的吃食不粗，我的錯誤卻在於吃食未精，因此我做人不高尚而還淡泊，模樣醜陋而還良善。但是，在由草食轉化為肉食的美食傢越來越多的環境裏，我的心性和行為逐漸不能適應，竭力想在不適之中求適終於不能適，想在無為中有所為畢竟歸至於無為，這是我做人的悲哀處，這悲哀又是多麽的活該啊。
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