方志 》 北京的前世今生 》
第7节：大 茶 馆(2)
Feng Dabiao
在书茶馆类型中，应当重点提出的是天桥三角市场外的二友轩。二友轩早晨不卖清茶, 下午一二时开始说书, 连续说到夜十一时。它虽经营茶水, 但主要是接待顾客听书, 以听单段大鼓为主。演员全部是坤角( 女演员), 轮流演唱小段。曲目中, 京韵大鼓有《大西厢》、《宁武关》、《游武庙》、《百山图》、《战长沙》、《草船借箭》、《徐母骂曹》、《长坂坡》等。梅花大鼓曲目大部以《红楼梦》为题材,如《探晴雯》、《黛玉焚稿》、《黛玉葬花》、《红楼二尤》, 还有《红梅阁》、《老妈上京》等。在二十年代还有北板大鼓、唐山大鼓。当时大鼓通称小口大鼓和大口大鼓( 或木板大鼓和铁片大鼓、梨花片大鼓、
铜片大鼓)。
茶座设备比较考究, 有藤、木方桌椅。顾客边喝茶、边听大鼓。室内还有小贩到桌前卖五香瓜子、干咸瓜子、甘草瓜子、白瓜子、五香咸栗子、煮小花生、焖蚕豆、冰糖葫芦等小食品。堂倌在台下请顾客点唱, 手持一把纸折扇,两面书写鼓词曲目。茶客指定某演员唱一曲目, 要另付给演员一些钱, 多少不等,过去曲艺界有句术语叫"戳活儿", 就是指茶客捧女角的一种形式。年轻的女演员"挂"上了捧角的客人之后, 有的客人还赠送演员缎绣围桌、锦旗或横额,上款绣"某某女士( 或艺名) 惠存", 下款绣"嗜曲者某某赠", 也还有在中间绣上"色艺双绝"或"玉润珠圆"等字样的。这样就表示这位年轻的女演员已经有人捧了, 也是将要唱红的预兆。当然, 捧角的不一定都看在女演员的艺上,有些人捧角, 是醉翁之意不在酒的。
过去北京一些大鼓名演员, 在学艺后实习演出于二友轩, 以后逐渐转向名茶园, 如东安市场新中国茶社、王府井凤凰厅、西单商场的茗园茶社和上海游艺社等。
棋茶馆 在过去的天桥市场一带, 顾客以劳动市民和无业者为多。茶馆设备简陋, 有用圆木方木数根半埋地下, 或用砖砌成砖垛, 然
后铺上长条木板, 画成十几个粗细不匀的棋盘格, 两旁放长板凳。这种长条棋案共设有十余张, 每日下午聚集的茶客不下数十人。茶客在此聚精会神地对弈,可以暂时忘却生活的痛苦。茶资外不另付租棋费。这样的茶馆, 由于业务单纯,生意并不好。
此外还有季节性的茶棚, 除厂甸、蟠桃宫等定期庙会外, 以什刹海最为著名。自立夏至秋分前后, 沿北岸形成一条茶棚长廊。茶棚半在水中, 半在岸上。每当夕阳西下, 清风徐来, 水面绿叶红荷, 迎风点首。坐在小西湖茶室北侧的茶客, 伸手可触莲花, 举杯啜茗时, 花香茶香浑为一体, 水上岸上不辨东西。海岸南面的席棚以卖时鲜和风味小吃为主,新采的莲蓬、菱角、白藕水气未消, 鲜嫩可口。小吃有苏造肉、芸豆糕、豌豆黄、炸白薯、茶汤、杏仁茶、杏仁豆腐等。这些小吃不但是北京特产, 而且采用清宫内廷的做法, 更加使人一尝为快。这些茶棚后来日渐发展, 由临时转为固定,并迁入游人众多的园林中, 如中山公园的来今雨轩、太平花、上林春、集士林,北海公园的双虹榭、道宁斋、漪澜堂,太庙的后河等。
大 酒 缸
冯大彪
北京的大酒缸, 确有其独特的风味。解放前, 不管是东单、东四、西单、西四, 或鼓楼、前门外, 凡繁华的街头和临近闹市的巷口, 大都设有这样的酒肆。这些酒肆与通常的饭馆、酒馆不同,有的是一间门脸, 有的是三间门脸, 进门迎面都是一张木栏柜, 柜台有的是一字型的,也有的是曲尺型的。柜上放着许多大瓷盘, 盘里盛着应时的酒菜, 有荤有素。柜台外边摆着几个盛酒的大缸, 上面是朱红油漆的大缸盖, 这也就成为酒客们的饮酒桌, 大酒缸也即因此得名。
顾客坐在酒缸周围的方凳上, 一边尝菜品酒, 一边与其他酒友闲聊, 交谈着社会新闻、掌故轶事、内幕消息、商业行情。这里没有高下尊卑、贵贱贤愚之别, 人们不论相识与否, 大都一见如故。一到严冬季节, 北风呼啸, 雪花纷飞, 夜晚去酌上二两, 再要两条小酥鲫鱼, 一碟韭菜拌豆腐佐酒; 店内炉火熊熊, 掌柜满面春风, 听着酒友们山南海北地闲扯, 什么张大帅、吴大帅、袁良市长枪毙殷焕然等等。这确实是驱寒的好地方。
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【Source】上海三联书店 |
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