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饮食文化 》 老滋味 》
第69節：曹雪芹傢酒四百年
周簡段 Zhou Jianduan
曹雪芹傢酒四百年
今日市場上曹雪芹傢酒，追溯它的歷史，始産於明代嘉靖年間，盛行於清代康熙年間，起飛於改革開放的今天。
曹雪芹的先祖曹端明、曹端廣，於明永樂二年（一四○四年）從江西武陽渡北遷，定居河北豐潤縣。後來，充端明留在豐潤，為豐潤曹之祖；弟端廣去了遼寧鐵嶺衛，歸金後，是為遼寧曹。至明代嘉靖時，豐潤曹已成為名門望族，豐潤縣城北四十裏處的白雲嶺，為曹傢一處重要園林建築，名"白雲嶺山莊"。因這裏有一條便水河，曹氏傢族便取便水釀酒，取名"便酒"。清代光緒十六年版《豐潤縣志》捲九載："便酒以便，水釀之，所以獨異者在不藥不煮，即以所漉生酒貯於甕，初即淡而有風緻，窖大則香鬱味覃，不覺使人自醉。韓慕盧宗伯督學京畿，飲之而甘，品為燕酒第一。"稍後的李汝珍在其《鏡花緣》小說中，把便酒以"直隸東路酒"名義，列為天下名酒之一。康熙三大宰相之一的陳廷敬專賦《便酒歌》一首：
離筵嘗遍京東酒，便酒淋離敢有情。東流便水行相餞，近海清波淨於練。誰將便水變春醅，曹傢兄弟成歡宴。
奇酒須饗以奇人。曹雪芹的祖父曹寅就獨喜便酒。為什麽在衆多的美酒之中他鐘情便酒呢？這除了該酒品質確佳外，更主要的是便水是他的故鄉，一杯家乡酒在手，別有一番滋味在心頭。他不由吟出了"春言酌昆友，陶然知水奇"的詩句。
曹雪芹自幼生於官宦門第，自幼與酒結緣。但他之好酒與其祖父曹寅迥然不同。如果說曹寅好酒是一種清賞，一種情調，於淺斟低吟之中寄寓一點淡遠幽長的鄉國之思，那麽，曹雪芹好酒則是男兒襟懷，英雄本色，做鯨吸百川式的豪飲。他的朋友寫給他的詩中，幾乎沒有一首不提到酒，不提他的豪飲。他以酒為逃避，更以酒為抗爭。酒成為他生活中不可缺少的組成部分。
歲月悠悠，滄海桑田。豐潤曹傢同那個時代一起早已演變成歷史，但曹傢給後人留下的湮酒並沒有因此失傳，它就像後人傳閱《紅樓夢》一樣，聲名遠播。為了紀念偉大的文學家·為了恢復歷史的本來面目，曹氏傢酒--便酒，經著名"紅學"傢周汝昌、史學家楊嚮奎考證，便酒卻曹氏傢酒。一九九四年六月八日，周汝昌親自題字："便酒--曹雪芹傢酒"。
歷經幾百年變遷後，曹雪芹傢酒仍吸引了衆多客戶青睞。如今豐潤縣曹雪芹傢酒集四公司，又將傳統的曹酒釀造古方與現代釀造技術相結今，陸續推出了係列高、中、低檔"曹雪芹傢酒"。特別是一九九七年香港回歸之際，曹雪芹傢酒特意釀造了回歸喜慶酒，送到故鄉各大酒店，更擴大了歷史文化名酒的聲譽。
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