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第69節：環境至上(4)
丹尼·邁耶 Danny Meyer
戴維的角色是探求和協助開創符合我們策略目光的新事業，與未來的合作夥伴進行深入的對話。如果進展到第二輪對話，我與戴維就會與其他合作夥伴討論新事業，這些合作人大部分都會挑出很多劣勢出來。邁剋爾一嚮比較反對冒險，他善於分析，以深思熟慮帶給我們這群人均衡感。理查德·剋雷恩是純粹的現實主義者，他知道開創一項新事業要做什麽，他從不含糊其辭、裝腔作勢。他諳悉食物和酒類，孜孜不倦地追尋最好的美酒佳餚。他積極地參與挑選主廚和總經理。每當發展速度超過我們的能力，危及高水準的運作時，他都會堅决地提出來。畢竟，出現錯誤時，他和他的運作隊伍是要首當其衝彌補差錯的。保羅督促我們時刻關註人員的素質和能力，因為這些人是我們的中堅力量。他是我們的人力專傢，最清楚我們某時某刻的員工素質是深厚或淺薄。保羅也是從1985年開始就一直與我並肩作戰的唯一夥伴，他深知如何讓我--還有我的同事們--像時鐘一樣滴答運轉。
積極聽從夥伴的意見讓我受益匪淺，也讓我們之間産生了一種健康的張力。我們的對話總是直言不諱、充滿激情、富有建設意義。在做抉擇之時，我總是認真地衡量他們的觀點與我自己的本能。為發展而做單方面的决定不是我的風格，我相信，獨斷永遠不會帶來最大限度的成功。達成一致意見是很重要的，衹有這樣，我們的團隊纔更有可能高效、出色地為新事業奮鬥。
對於曾做過的任何說"不"的决定我都不後悔，但是直到今天我偶爾還會懷疑是否錯過了一個好機會，即90年代初時是否要在聯合廣場餐館的隔壁大都會咖啡館那裏開傢新餐館。儘管我完全相信，當時放棄那個機會對我們的團隊是完全正確的，但我們放棄了那麽多的機會中，它是唯一讓我時不時想起的，或許主要因為我幾乎每天都要路過這個地方吧。
大都會咖啡館在1985年比聯合廣場餐館早開業僅幾天，位於東16街和西聯合廣場的十字口，正面對着公園，比其他的地方更能受益於聯合廣場周遭的發展和新活力。現在，這個公園總有源源不斷、各色各樣的人來光顧，普通居民、商業人士、學生、購物者、戲迷、遊客等。大都會正對着廣場，它的橫嚮空間沿着東16街延伸很長，與聯合廣場餐館相鄰，那一狹長的地帶是非常好的寶地，坐在那裏可以看到熙來攘往的人群，很像羅馬委內特大道的一個咖啡館。我們兩傢餐館是一位房東，由於與即將退休的餐館老闆是鄰里關係，我有機會第一個去看那邊的場地。環境和位置都非常理想，問題在於時機，我儘管很感興趣，內心卻還沒有開第二傢餐館的打算。從情感上來說沒有成熟，從業務的角度也沒有準備好。1991年的時候，我仍在苦苦鬥爭是否應該擴展自己的團隊。
儘管對放棄這個機會心有疑慮，儘管已經沒有機會在公園邊上開個露天的咖啡館，不會有熙熙攘攘的顧客，不會有豐厚的利潤，但我知道當時的决定是對的。因為我們尚缺乏各個層次的管理能力，再加上我的矛盾心理，果真在那裏開餐館很有可能會出問題，果真開了那個餐館，謝來喜酒館就不會在三年後誕生了。
大都會咖啡館是與聯合廣場公園接壤的最後一塊好空間。那片邊緣地帶已經封閉了。但是到了1996年，聯合廣場餐館已經大步跨嚮正軌時，我認為時機成熟可以考慮下一個項目了。我已經知道，我的餐館的醖釀期，從開始有想法到最後開業，一般是三年時間。我决意在麥迪遜廣場公園成為新的餐館開拓者，在這個公園的復興中發揮帶頭作用。我記得，當時一想到要開一個面嚮麥迪遜廣場公園--當時很荒涼--的餐館，就像要飛嚮月球，插上第一面旗幟。
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【資料來源】中信出版社 |
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