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饮食文化 》 老滋味 》
第69节：曹雪芹家酒四百年
周简段 Zhou Jianduan
曹雪芹家酒四百年
今日市场上曹雪芹家酒，追溯它的历史，始产于明代嘉靖年间，盛行于清代康熙年间，起飞于改革开放的今天。
曹雪芹的先祖曹端明、曹端广，于明永乐二年（一四○四年）从江西武阳渡北迁，定居河北丰润县。后来，充端明留在丰润，为丰润曹之祖；弟端广去了辽宁铁岭卫，归金后，是为辽宁曹。至明代嘉靖时，丰润曹已成为名门望族，丰润县城北四十里处的白云岭，为曹家一处重要园林建筑，名"白云岭山庄"。因这里有一条便水河，曹氏家族便取便水酿酒，取名"便酒"。清代光绪十六年版《丰润县志》卷九载："便酒以便，水酿之，所以独异者在不药不煮，即以所漉生酒贮于瓮，初即淡而有风致，窖大则香郁味覃，不觉使人自醉。韩慕卢宗伯督学京畿，饮之而甘，品为燕酒第一。"稍后的李汝珍在其《镜花缘》小说中，把便酒以"直隶东路酒"名义，列为天下名酒之一。康熙三大宰相之一的陈廷敬专赋《便酒歌》一首：
离筵尝遍京东酒，便酒淋离敢有情。东流便水行相饯，近海清波净于练。谁将便水变春醅，曹家兄弟成欢宴。
奇酒须飨以奇人。曹雪芹的祖父曹寅就独喜便酒。为什么在众多的美酒之中他钟情便酒呢？这除了该酒品质确佳外，更主要的是便水是他的故乡，一杯家乡酒在手，别有一番滋味在心头。他不由吟出了"春言酌昆友，陶然知水奇"的诗句。
曹雪芹自幼生于官宦门第，自幼与酒结缘。但他之好酒与其祖父曹寅迥然不同。如果说曹寅好酒是一种清赏，一种情调，于浅斟低吟之中寄寓一点淡远幽长的乡国之思，那么，曹雪芹好酒则是男儿襟怀，英雄本色，做鲸吸百川式的豪饮。他的朋友写给他的诗中，几乎没有一首不提到酒，不提他的豪饮。他以酒为逃避，更以酒为抗争。酒成为他生活中不可缺少的组成部分。
岁月悠悠，沧海桑田。丰润曹家同那个时代一起早已演变成历史，但曹家给后人留下的湮酒并没有因此失传，它就像后人传阅《红楼梦》一样，声名远播。为了纪念伟大的文学家·为了恢复历史的本来面目，曹氏家酒--便酒，经著名"红学"家周汝昌、史学家杨向奎考证，便酒却曹氏家酒。一九九四年六月八日，周汝昌亲自题字："便酒--曹雪芹家酒"。
历经几百年变迁后，曹雪芹家酒仍吸引了众多客户青睐。如今丰润县曹雪芹家酒集四公司，又将传统的曹酒酿造古方与现代酿造技术相结今，陆续推出了系列高、中、低档"曹雪芹家酒"。特别是一九九七年香港回归之际，曹雪芹家酒特意酿造了回归喜庆酒，送到故乡各大酒店，更扩大了历史文化名酒的声誉。
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