饮食文化 》 老滋味   》 第68节：绍兴"加饭酒"上国宴      周简段 Zhou Jianduan

　　绍兴"加饭酒"上国宴
　　现在中国礼宾工作已有所改革，国宴不用烈性的茅台酒了。绍兴"加饭酒"成为宴宾国酒。
　　加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。素有"酒中独步"、"中华第一味"的美称。它是以无红酒为基础精制而成的。顾名思义，"加饭"就是多加原料的意思。元红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭酒，色泽深黄带红，透明晶莹，显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒，酒精含量为18％-19％，总含酸量为0．45％，属低浓度半干酒类。故酒味醇厚，兼备香、柔、绵、爽，并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味无穷。加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。添入烹任作凋料，能除腥、增香、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。
　　千百年来，在古老的绍兴酒乡，人们已与加饭酒结下了不解之缘。逢年过节，红白喜事，绍兴人都离不开此酒。绍兴的风俗，孩子出生三天宴客，叫"三如酒"；满一个月，叫"满月酒"，也叫"剃头酒"。孩子到周岁，吃"周岁酒"；贺生日，叫"吃寿酒"。定媳妇，叫"订婚酒"；结婚吃"喜酒"，男家办的叫"筵席酒"，女家办的叫"出阁酒"。新婚夫妇首次去女家，叫"回门酒"。人死悼亡，叫"开奠酒"；埋葬时吃的叫"安葬酒"。新屋落成，吃"贺房酒"；乔迁志喜叫"进屋酒"。商店新开叫"开张酒"，年终分余吃"分红酒"。出远门时吃"饯行酒"，返归时吃"洗尘酒"。清明节吃"春酒"，端午节吃"雄黄酒"，中秋节吃"赏月酒"，除夕夜吃"团聚酒"，过春节吃"年酒"，正月十五吃"元宵酒"。平日无事而请吃的酒，绍兴人则还有一个好听的名字，叫吃"要酒"。真是五花八门，名目繁多了。
　　古传即墨老酒
　　谈到黄酒，使人很容易想起"绍兴加饭"；其实山东的"即墨老酒"，也是一种历史悠久，名闻中外的黄酒。
　　即墨，是胶东半岛最古老的一个县，即墨老酒始称"醪酒"，意为醇酒。只是到了宋代，人们为了区别于其他地区的黄酒，才把"醪"改为"老"，称"即墨老酒"。
　　据记载，战国时期，即墨物产丰盛，富庶繁华。醪酒作为一种祭祀和助兴的饮料，酿造极为盛行。据传，当时燕军攻齐，连拔七十余城，最后围困了即墨城，守城齐将田单用"火牛阵"大败燕军，转守为攻，收复了失地。其取胜原因，除田单具有军事才能等诸多因素外，与百姓用"醪酒"犒劳将士，用以振奋精神，激励斗志也有关系。即墨老酒曾受到几代帝王的推崇，春秋时齐景公驻崂山，曾把醪酒作为朝拜仙境之圣物；秦始皇、汉武帝、唐玄宗均畅饮此酒；元太祖、明万历皇帝都赞赏此酒为珍浆。至清道光年间，即墨老酒已畅销全国各大商埠，并远销日本及南洋诸国。
　　即墨老酒属半甜型黄酒，是按照香稿必齐，曲浆必时，火炽必洁，水泉必香，火剂必得，陶器必良的"古遗六法"，选用优良黍米，陈伏麦曲，用崂泉水将米浸泡洗净，适火铲糜糊化，高温糖化，定期定温发酵，压榨后陈酿而成。其典型风格是：酒色纯正，黑褐晶莹，清香馥郁，醇厚爽口，微苦而有后味。因此，古今名人对即墨老酒都有高度评价，归纳起来可用五个字、五句话概括：色--黑褐晶莹、香--芬芳馥郁、味--微苦清香、液--盈蛊不溢、功--舒筋活血。
　　其营养之丰富，据近代用科学测验，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素、微量原素、酶类等。古称"回春佳酿"，今称"液体蛋糕"或"浓缩奶油"。经常饮用，不但能舒筋活血，强壮身体，而且能促进新陈代谢。特别对产妇滋补，治疗腰腿疼，关节炎等效果尤著。故即墨老酒有日常生活中的"三料"之称，即；营养丰富的饮料，菜肴调味的配料，治病必备的引料。



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< 前一章回   后一章回 >>   
第1节：乾隆赐匾"都一处"(1)第2节：乾隆赐匾"都一处"(2)第3节：便宜坊和全聚德
第4节：仿膳话当年第5节：龙袍、活鱼宴、听鹂馆第6节：历史悠久致美斋
第7节：誉满京华泰丰楼第8节：萃华楼的鸡汤菜第9节：悠久美味话水饺
第10节："八大楼"外又一楼第11节："八大堂"中惠丰堂第12节：柳泉居与砂锅居(1)
第13节：柳泉居与砂锅居(2)第14节：谭家菜名重京华第15节：阮元与"满汉全席"
第16节：恭王府畔"厉家菜"第17节："教席"之首两益轩第18节：东来顺如何发迹？(1)
第19节：东来顺如何发迹？(2)第20节：银锭桥畔"烤肉季"第21节："清真烤肉宛"沧桑
第22节：誉满京华"爆肚王"第23节：津门"天下第一坊"第24节：难忘的中立园饭馆(1)
第   [I]   II   [III]   [IV]   页

评论 (0)