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第67節：冰窖藏冰與賣冰(1)
周簡段 Zhou Jianduan
冰窖藏冰與賣冰
大熱的天，誰都想得到冰爽的設備，現在科學發達，有各種製冰辦法。而在一二百年前，在常年不結冰的"炎方"，包括港澳在內，炎熱的時候，要想得到一點冰，那卻是十分睏難，也可以說是根本不可能的。而在北京，卻非常方便。那裏四季分明，鼕冷夏熱，鼕天結厚厚的冰，打來藏在冰窯中，夏天正好慢慢地取出來受用，成本低廉，使用方便，真是炎暑的思物。嚴緇生《憶京都詞》註云：
冰窖開後，兒童舁賣於市，衹須數文錢，購一巨冰，置之室中，頓覺火宅生涼，餘嘗戲為水晶山，南中無此物也。"
妙在最後一句，這是舊時代炎暑中南方得不到的東西，而在北京，而在北京那時卻是很普通。
北京的冰窖，由來久矣。最早出現於明朝萬歷年問，至清代頗為發達，是統治階級享有特權的一種表現：王光緒末年出現私人冰窖後，平民百姓纔有資格享用天然冰，從而排除了由炎熱帶來的諸多煩惱。
德勝門城樓西北隅有東西街道曰"冰窖口鬍同"，此即萬歷年間建的皇傢冰窖所在地。此地位於護城河北岸關廂西側，天然冰窖凡八座占地數百畝，窖底係石幫石底並以木打樁，上層圍砌城磚，窖頂嵌蓋黃琉璃瓦，窖內無■■柱呈拱形結構，堅實而美觀，寬敞而潔淨，近似地下宮殿，古代建構思之奇巧，至今指令人口服！按八卦方位於窖址北側特修"窯神殿"一間，殿內所供之"窖神殿"，貌似古畫所繪宋末僧人濟穎，衣衫藍縷，醉眼朦朧，以其象徵窮人的領袖和救星。
滿清入主中原後，朝廷除沿用德勝門冰窯外，另在海澱和前門外東珠市口迤北（現仍沿舊稱為冰窖廠鬍同）新開兩座官窖。慈禧每年盛夏逸居頤和園，則由海澱供冰。送冰的僕役係獨眼竜，套冰車之役畜亦為瞎馬，該惡奴仰仗"老佛爺"的淫威，駕馭冰車橫衝直撞，無所顧忌，民間車輛不敢與之封抗，譏之日"瞎人、瞎馬、瞎橫"。前門外之冰窖，旨在冷藏名貴果品和豬羊供品，以供天壇祭祀之用。
官窖制度極嚴，對所招技工及壯工須經復審，合格者之姓名、住址登記於花名册，發其腰牌後方可進窖勞動。窖門前設轄客木四根，黑紅軍棍兩根竪立於虎頭告牌（上書窯則之前，觸犯者輕則體罰，重則法辦。
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