冰窖藏冰与卖冰
大热的天，谁都想得到冰爽的设备，现在科学发达，有各种制冰办法。而在一二百年前，在常年不结冰的"炎方"，包括港澳在内，炎热的时候，要想得到一点冰，那却是十分困难，也可以说是根本不可能的。而在北京，却非常方便。那里四季分明，冬冷夏热，冬天结厚厚的冰，打来藏在冰窑中，夏天正好慢慢地取出来受用，成本低廉，使用方便，真是炎暑的思物。严缁生《忆京都词》注云：
冰窖开后，儿童舁卖于市，只须数文钱，购一巨冰，置之室中，顿觉火宅生凉，余尝戏为水晶山，南中无此物也。"
妙在最后一句，这是旧时代炎暑中南方得不到的东西，而在北京，而在北京那时却是很普通。
北京的冰窖，由来久矣。最早出现于明朝万历年问，至清代颇为发达，是统治阶级享有特权的一种表现：王光绪末年出现私人冰窖后，平民百姓才有资格享用天然冰，从而排除了由炎热带来的诸多烦恼。
德胜门城楼西北隅有东西街道曰"冰窖口胡同"，此即万历年间建的皇家冰窖所在地。此地位于护城河北岸关厢西侧，天然冰窖凡八座占地数百亩，窖底系石帮石底并以木打桩，上层围砌城砖，窖顶嵌盖黄琉璃瓦，窖内无■■柱呈拱形结构，坚实而美观，宽敞而洁净，近似地下宫殿，古代建构思之奇巧，至今指令人口服！按八卦方位于窖址北侧特修"窑神殿"一间，殿内所供之"窖神殿"，貌似古画所绘宋末僧人济颖，衣衫蓝缕，醉眼朦胧，以其象征穷人的领袖和救星。
满清入主中原后，朝廷除沿用德胜门冰窑外，另在海淀和前门外东珠市口迤北（现仍沿旧称为冰窖厂胡同）新开两座官窖。慈禧每年盛夏逸居颐和园，则由海淀供冰。送冰的仆役系独眼龙，套冰车之役畜亦为瞎马，该恶奴仰仗"老佛爷"的淫威，驾驭冰车横冲直撞，无所顾忌，民间车辆不敢与之封抗，讥之日"瞎人、瞎马、瞎横"。前门外之冰窖，旨在冷藏名贵果品和猪羊供品，以供天坛祭祀之用。
官窖制度极严，对所招技工及壮工须经复审，合格者之姓名、住址登记于花名册，发其腰牌后方可进窖劳动。窖门前设辖客木四根，黑红军棍两根竖立于虎头告牌（上书窑则之前，触犯者轻则体罚，重则法办。
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