饮食文化 》 老滋味   》 第64节：天津美酒直沽烧(2)      周简段 Zhou Jianduan

　　大直沽酒的配料和酿造方法也很讲究。经营"烧锅"的人，从西河、御河两岸农村采购上等红高粱，经过洗料、前净、后净、采■、发酵、加气，到头淋、二淋、三淋，每道工序都认真操作，一丝不苟。在贮存时，酒缸深埋，锡盖加封，使高粮高酒不跑味，不降度，越是隔年陈酿，色、香、味越佳。清代《津门百咏》中有诗句："名酒同称大直沽，色如琥珀白如酥"的赞咏，并非过誉。
　　直沽酒不及以高粱白酒有名。后来又增制"玫瑰露"、"五加皮"、"状元红"三种再制酒，也成为驰名中外的产品。中国早在殷商时代就已采用香花奇草入酒，直沽各"烧锅"在清中叶开始用玫瑰花酿酒，以鲜玫瑰花二十斤放入白酒四十斤中，蒸、制成"玫瑰母"，再加入高粱白酒中，再加适量白糖，即成玫瑰露酒。被誉为"色媚如梅，清香凝玉，香露四射，芳氲不绝。"可谓妙矣。
　　"状元红"原名红酒。明代洪武年间，中州金家所酿最佳，后来金家后嗣有人中了状元，故改名"状元红"。清乾降皇帝喜饮此酒，收益寿之效。大直沽"烧锅"得到制酒秘方，减去栀子增加纪■的份量，成为独具特色的"状元红"。由于酒色鲜艳，在喜庆寿诞和年节设宴时，饮用"状元红"更增加浓郁的吉祥气氛。
　　大直沽酒鼎盛时期，年产达二千一百六十万斤，一直销到南洋各地及欧美各国。



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< 前一章回   后一章回 >>   
第1节：乾隆赐匾"都一处"(1)第2节：乾隆赐匾"都一处"(2)第3节：便宜坊和全聚德
第4节：仿膳话当年第5节：龙袍、活鱼宴、听鹂馆第6节：历史悠久致美斋
第7节：誉满京华泰丰楼第8节：萃华楼的鸡汤菜第9节：悠久美味话水饺
第10节："八大楼"外又一楼第11节："八大堂"中惠丰堂第12节：柳泉居与砂锅居(1)
第13节：柳泉居与砂锅居(2)第14节：谭家菜名重京华第15节：阮元与"满汉全席"
第16节：恭王府畔"厉家菜"第17节："教席"之首两益轩第18节：东来顺如何发迹？(1)
第19节：东来顺如何发迹？(2)第20节：银锭桥畔"烤肉季"第21节："清真烤肉宛"沧桑
第22节：誉满京华"爆肚王"第23节：津门"天下第一坊"第24节：难忘的中立园饭馆(1)
第   [I]   II   [III]   [IV]   页

评论 (0)