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饮食文化 》 老滋味 》
第63节：天津美酒直沽烧(1)
周简段 Zhou Jianduan
天津美酒直沽烧
天津美酒出自天津城东的大直沽。
早在元代初期试行漕运（南粮北运），粮船从江苏太仓刘家河启碇，漂洋过海，千辛万苦，从大沽口进入天津大直沽，再改换内河粮船，经运河运到大都（令北京）。大直沽既是由南而北长途运粮的重要港口，便日渐火旺起来，当地就建起了制酒企，当时叫"烧锅"，酿制的高粱酒叫白干烧酒。
到清代中叶，道光咸丰年间，酒业大兴；清末，大直沽成为天津酒业中心，"烧锅"多达三十多家。老字号留下来的有同丰涌、同源涌、义聚永、义聚成，义丰永、同丰和、同兴、王厚记、同人涌、同华涌、永庆、仁和义、有益公、恒丰和、承记栈、福升太等家。经过多年变化，到一九五○年，据《天津志略》载：天津"烧锅"最盛时为二十七家，其中在大直沽有十六家。
"佳酿必有甘泉"，大直沽酒所以好，就因其引用的河水甘冽可口。据传说，大直沽后街有一多小溪，引进御河水，经过自然沉淀，是酿酒最好的水源。大直沽的"烧锅"傍溪而设，所酿的酒醇正甘美。
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