饮料 上午咖啡下午茶   》 馮亦代:品茗與飲牛(1)      賈平凹 Gu Pingao

  《紅樓夢》裏,妙玉請黛玉、寶釵、寶玉品茶,調笑寶玉說,“豈不聞一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯就是飲牛飲騾的了。你吃這一海,便成什麽?”相比之下,我喝茶一口氣便是一玻璃杯,大概較一海為多,便成了什麽呢?再說下去便要駡自己了。
  我是杭州人,年幼時到虎跑寺去,總要泡一壺竜井茶,風雅一番。但現在想來,也不是“品”,大半是解渴,而且是在茶杯裏玩兒。因為虎跑寺水厚,滿杯的水,放下幾個銅板,是不會漫出來的。
  真正品過一次風雅茶,還是在我鄰居鐘老先生傢裏。他暮年從福建宦遊歸來,沒有別的所好,衹是種蘭花和飲茶。他的飲茶,便是妙玉的所謂“品”了。他有一套茶具,一把小宜興紫砂壺,四個小茶盅,一個紫砂茶盤,另外是一隻燒炭的小風爐。
  飲茶時,先將小風爐上的水煮沸,把紫砂壺和四個小茶盅全用沸水燙過一遍,然後把茶葉(他用的是福建的鐵觀音)放一小撮在紫砂壺裏,沏上滾水,在壺裏悶一下再倒在小茶盅裏,每盅也不過盛茶水半盅左右,請我這位小客人喝。我那時已讀了不少雜書,知道這是件雅人幹的雅事。但如此好茶,卻衹飲一二次半盅,意猶未足,不過鐘老先生已在收拾茶具了。以後每讀《紅樓夢》櫳翠庵品茶的一回,不免失笑。自忖自己是個現代人,已無使用小紫砂壺飲鐵觀音的雅興,衹合做個俗人,飲牛飲騾而已。
  但我總算親炙了一番“品”茶之道。杭州人傢裏,每傢有一壺傢常茶,那是用大瓦壺沏的,供一般人飲用。我的祖父母和姑母們則有另沏的茶頭,那是沏在中號的瓷壺裏的好茶葉,每要飲茶,便從這把壺裏倒出稍許茶頭,兌了開水喝。我小時候祖母是不許我飲冷茶的,說飲了冷茶,便要手顫,學不好字了。當時年幼還聽大人的話,後來進了中學,人變野了,有時在外面跑得滿身大汗回來,便捧起那把大瓦壺,對着壺嘴作牛飲。這在飲茶一道裏,該是最下乘的了,難怪我現在寫的字這麽糟!鐘老先生後來搬了傢,我去看望他時,他也會拿出他那套茶具來,請我“品”鐵觀音。這樣飲茶有個名堂,叫飲“功夫茶”,說明這樣喝茶需要功夫,絶非心浮氣躁的人所能做到。
  中國為了鴉片煙曾與英帝國主義打了一仗。而在茶葉問題上,英帝國主義和在北美的殖民地也鬧了一番糾紛。英帝國用鴉片煙來毒害中國老百姓,卻用茶葉來壓製北美殖民地為東印度公司剝削貿易。殖民地人民起來反抗了,拒絶從英國進口的茶葉,曾在波士頓地方把整貨船的茶葉倒入海裏,以示抵製。這件事終於導致了美國以後的獨立戰爭。
  英國也是個飲茶的國傢,他們天黑後要飲一次“傍晚茶”,其實有些像我們的吃夜宵。飲茶之餘還佐以冷點心肉食等等。英國人喜歡飲“牛奶茶”,用的是錫蘭(即今之斯裏蘭卡,當時還屬印度)生産的茶葉,即有名的利普頓紅茶,飲時加上淡乳和方塊砂糖,他們是不喝緑茶的。這在英國東印度公司的貿易中也是一宗重要的項目。
  英國人喝茶也有套繁文縟節,類似我們福建同胞的喝“功夫茶”。英國散文大師查爾斯·蘭姆曾經寫過一篇文章《古瓷器》,就專門為了飲茶用的中國瓷茶杯,寫了一大段,可以看出英國人飲茶的隆重。我的嶽父是位老華僑,自幼即在英國式書院上學,也染上了一身洋氣。他每天必飲“牛奶茶”。在他說來這是一件大事。我還在談戀愛時,他知道了,便約我到他傢飲茶。
  他也有一個小爐子,一把英國式的茶壺,就是喝茶的杯子比我們喝“功夫茶”的茶盅略大一些,但也不是北京可稱為海的大碗茶。他先把小爐子上的水煮滾了,在沏茶的小壺口上放一隻銀絲編織的小漏勺,大小與壺口同,裏面裝上利普頓茶葉,然後把沸水衝入壺內,再把壺蓋蓋嚴。這樣悶了幾分鐘,沸水受了茶氣變成茶水,便可以喝了;而茶葉是不放入壺中的。另外還備有蛋糕或塗黃油的新烤熟的面包(土司),主客便一邊喝茶,吃點心,一邊談話。我是第一次喝西式茶,又是毛腳女婿上門,心懷惴惴,老實說這一次就沒有“品”出利普頓紅茶的味兒來。以後次數多了,覺得利普頓茶葉的味道的確比竜井深厚,香氣也比竜井濃。竜井是清香,妙在淡中見味。



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