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第63節：六月浮瓜
周簡段 Zhou Jianduan
六月浮瓜
歐陽原功《漁傢傲》詞詠北京歲時風土，其《六月》雲："六月都城偏畫永，轆轤聲動浮瓜井……"所謂 "浮瓜沉李"，沒有吃過井水，沒有用過轆轤絞冰涼的井水來浸瓜的人，是很難體會歐陽圭齋這首詞的情趣的。北京舊時吃井水，如傢中有口好井，現絞出的井水，即使在三伏天，也不過臨近冰■的三、四度的溫度。用來浸瓜，浸透之後，吃起來，真是如嚼冰咀雪，滿口既涼又甜。
北京出産好瓜。永定門外大紅門一帶、沙果門外、北面遠郊區順義、沙河等地，舊時都有不少好瓜地，也有不少世代為業的好瓜農。先是甜瓜、香瓜上市，後是西瓜上市。《燕京歲時記》所謂："五月下旬，則甜瓜已熟，沿街叫賣，有旱金墜、青反脆、羊角蜜、哈蜜酥、倭瓜飄、老頭兒樂各種。六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓢、紅沙瓢各種。"實際還不衹這些品種，如甜瓜中的"燈籠紅"、西瓜中的"六道筋"，也都是很好的品種。有一年永定門外大紅門一帶的瓜農引進廣東種、臺灣種的瓜籽，培育出花期早、上市早的"早花西瓜"。個子雖不大，但狐中瓜子少，而且衹衹又甜、又沙，現已成為北京西瓜中最好的品種了。
種西瓜最好是沙地。北京四郊這種地很多，瓜農們辛辛苦苦地世代經營。舊時種西瓜是很麻煩的，瓜藤要用沙士逐根壓好：施肥一定要用大糞。開花時要養花。人工授粉，一定要按瓜秧逐棵把"根瓜"、"梢瓜"留好，瓜長到一定時候，還要用稻草、麥楷編個圈墊好。到時候瓜地裏要搭窩棚，住在裏面日夜"春風"。有出京劇"打瓜園"，其背景就是這種瓜田、瓜農。"看瓜"的瓜農一早一晚，小板■坐在瓜棚前，抽着葉子煙，喝着酸棗茶，和人閑聊着，等着瓜販子來躉瓜。過路人要吃個瓜，多少給兩個小錢，甚至不給錢，叫聲"大爺"，道個"勞駕"就可以了。種瓜人和他的"瓜"同樣地沙甜厚道，"斜陽古道賣西瓜"，詩的意境永遠是值得思念的。
六月（指農歷）裏，街頭巷尾，到處都有賣西瓜的。《燕京歲時記》所謂："沿街切賣者如蓮瓣、如駝峰，冒暑而行，隨地可食，既能清暑，又可解醒。"賣西瓜的有一套切瓜的工夫，也有一套挑瓜的本事。捧過一個來，先看看四周光不光、圓不圓，有沒有磕磕碰碰的地方；再看看瓜藤，要碧緑的"活秧"，不要焦黃的"死秧"：再看花蒂處，叫做"收花"，"收花"越小越好；再拍拍彈彈、聽聽聲音，生瓜硬如石塊，瘻瓜音如敗絮，拍上去聲音如打足氣的籃球，便是好瓜。有此水平，便可以賭"打瓜"了，誰還記得此樂呢？
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