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饮食文化 》 老滋味 》
第63節：天津美酒直沽燒(1)
周簡段 Zhou Jianduan
天津美酒直沽燒
天津美酒出自天津城東的大直沽。
早在元代初期試行漕運（南糧北運），糧船從江蘇太倉劉傢河啓碇，漂洋過海，千辛萬苦，從大沽口進入天津大直沽，再改換內河糧船，經運河運到大都（令北京）。大直沽既是由南而北長途運糧的重要港口，便日漸火旺起來，當地就建起了製酒企，當時叫"燒鍋"，釀製的高粱酒叫白幹燒酒。
到清代中葉，道光鹹豐年間，酒業大興；清末，大直沽成為天津酒業中心，"燒鍋"多達三十多傢。老字號留下來的有同豐涌、同源涌、義聚永、義聚成，義豐永、同豐和、同興、王厚記、同人涌、同華涌、永慶、仁和義、有益公、恆豐和、承記棧、福升太等傢。經過多年變化，到一九五○年，據《天津志略》載：天津"燒鍋"最盛時為二十七傢，其中在大直沽有十六傢。
"佳釀必有甘泉"，大直沽酒所以好，就因其引用的河水甘冽可口。據傳說，大直沽後街有一多小溪，引進禦河水，經過自然沉澱，是釀酒最好的水源。大直沽的"燒鍋"傍溪而設，所釀的酒醇正甘美。
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