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第62節：不要停下來(10)
丹尼·邁耶 Danny Meyer
在聖路易度過的少年時光是我開另一傢餐館的靈感之源：搖動小室，2004年為麥迪遜廣場公園而創建的一個漢堡、熱狗、奶油凍小吃站。在五六十年代的汽車文化中長大的人或許都吃過這種小吃攤或小屋裏的食物。年少時的我和傢人朋友經常在這種地方停留，比如Schneidhorst?s、the Parkmoor、特德-德魯斯奶油凍、菲茨根汁汽水攤還有Steak?n?Shake。我尤其喜歡它們路邊的服務方式。記不清有多少個周末的晚上，我都是在這些路邊的小攤上樂不思蜀。上大學期間以及大學畢業後的一段時間，我曾有兩個夏天在芝加哥度過，經常忍不住去吃"芝加哥熱狗"，9種傳統的配料夾在灑有罌粟籽的小圓面包中。我越來越懷念那時的免下車餐館、那裏的服務員、賣漢堡和牛奶冰激凌混合飲料的小吃攤。今天的快餐--流水綫做出的食物，雖經小心翼翼地消菌殺毒，也無法代替那時的美好。我們開新餐館的一貫思路是，吸收經典一流的元素，使之在當前的環境下復活，然後出色地運行它們。搖動小室的一切成分都沒有特別創新之處，但關鍵在於我們像以往那樣融合了各種成分，從而帶給人原創感。
搖動小室最初其實是由非常不起眼的熱狗手推車發展起來的。2001年夏天，我們為新麥迪遜廣場公園組織活動，並說服標靶連鎖百貨（Target Stores）主辦一係列群體藝術展，由公共藝術基金會指導，與紐約市文化局合作。泰國雕刻傢納文·拉萬猜庫為展覽創作了一件多彩的藝術品，卡通形象一樣的出租車模型立在支柱上，取名為I ? Taxi（我愛出租車）。他還為活動設計了一個可以使用的熱狗手推車，因為他相信世界上最大衆的兩種東西就是出租車和熱狗。在他眼中，地球上的人要麽在開出租車要麽坐在出租車上，要麽在賣熱狗要麽在吃熱狗。
I ? Taxi安裝在公園的南端，與麥迪遜11號公園餐館不遠。有人來問時，我們就自告奮勇使用這個熱狗手推車的雕塑，給活動增添了不少生機。我們開始問自己，能否為熱狗推車帶來什麽新鮮的東西呢。
計劃雖然很小（或看起來很小），我卻對這小小的手推車非常專註，非常希望能把這個計劃當做貫徹"開明的熱情好客"理念的練兵。我問自己："誰定的規矩說像熱狗手推車這樣普通的東西就不能做得更出色、投入更多的熱情？難道熱狗手推車永遠衹能是手推車？"
我和我的團隊决定主要賣芝加哥特色的熱狗（從芝加哥一個叫"維也納牛肉"的小販那裏買來的，肉是用摻了大蒜、鬍荽、月桂葉的水煮的）。面包用的是灑了罌粟籽的小圓面包（專門從芝加哥運來的），當然還有必不可少的澆頭（食物上面的調料或配菜）：食????、洋蔥、青椒、番茄、芥末、泡菜、辛辣的成熟鬍椒、黃瓜和開胃菜。菜單上品種雖然不多，但我們還供應袋裝的自製薯片，上面灑有碎甜菜，還供應新鮮的馬鞭草口味的檸檬汁、鹹味巧剋力餅幹和冰茶。我們聘
麥迪遜11號公園餐館的鼕季衣帽管理員來打理小吃車，這也算給他們提供夏季的就業機會。凱利·赫芬南就是監督主廚。我還派麥迪遜11號公園的一個經理來管理小吃車的運營，這也算嘗試運營小型生意的一條低風險之路。糕點主廚尼科爾·卡普蘭除了做讓人越吃越愛吃的巧剋力餅幹外，還貢獻了精緻的米通（一種甜點）。
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【資料來源】中信出版社 |
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