饮食文化 》 盐与文明   》 10.盐之歌(5)      王仁湘 Wang Renxiang

　　治制铁盘。有《铁盘模样》，《铸造铁栏》，《砌柱承栏》，《排凑盘面》，《炼打草灰》，《装泥缝》六图。煎盐之盘，是用数铁块拼成。
　　煎盐。有《上卤煎盐》，《捞洒撩盐》，《干起盐》，《出扒生灰》四图。
　　收盐运盐。有《日收散盐》，《起运散盐》二图。
　　在《熬波图诗》之前，另有《题熬波图》一诗。陈椿这首诗说的是他作书要旨，诗云：
　　钱塘江水限吴越，三十四场分两浙。
　　五十万引课重难，九千六百户优劣。
　　火伏上中下三则，煎连春夏秋九月。
　　严赋足课在恤民，盐是土人口下血！
　　诗中写了元代江南海盐的生产规模和生产的季节，最后一句“盐是土人口下血”，是非常经典的感叹，这一点在前面我们已经谈到了。
　　朱先生说，这一本《熬波图》有三种价值，一是政治的，二是学术的，三是艺术的。
　　陈椿创作的本意，“将使后人知煎盐之法，工役之劳。”他希望有意于爱民的官员，看了这些图文能有所启发，必能想出好法子保护民力，对于国家之治政，一定会有些帮助。
　　本书既是记述制盐方法，以图佐说，尤为可贵。
　　罗振玉曾赞赏说，本书“图至精细”。朱先生说，本书绘画的工细，确是可爱。工细而能生动，所以才好；若笔下板滞，虽工细也无味了。本书中便是“界画”，也鲜明有致。如《车水耕平》中，一老一少在水车旁石上对坐。老者右胫横加于左股上，以两手抱着；少者右手据石，左手拿着蒲葵扇，向老者指点着，张口似有所语。这每一图里，两人间的神情，均能密合无间。
　　每幅图的上端，往往有些远景，或写乱山，或写烟水，又以小桥村舍，杂树飞禽，点缀其间。每幅中间，灶丁们工作之外，又往往插入些闲人闲事，如老翁背负小儿，指点工作，少妇门内看闲，儿童画地着棋，或倚阑垂钓；乃至群鸡觅食，两狗相扑等等。所画人物，所布景色，位置和情形，又无一幅有重复处。每幅图都是一个新鲜的境界，使人神往，愿厕身其间。
　　图咏文字多为五言，也有杂言的。图咏侧重陈说灶户疾苦，如：
　　《筱灰取匀》云：“一片灰场几经手，状者羸肥者瘠。”《担载运盐》云：“日西比及到团前，牛却长叹人无言。”《砍斫柴》云：“黄茅斫尽盐未足，官司熬熬催火伏；有钱可买邻场柴，无钱之家守盐哭。”《捞洒撩盐》云：“人面如灰汗如血，终朝彻夜不得歇。”
　　诸语叙事，颇有功力。其他代述灶户内心世界之处，更多精警可叹的语句，几乎每诗都能读到，如：《裹筑灰淋》云：“作劳口舌干，咸水觉有味；早知作农夫，岂不太容易！”《疏浚潮沟》云：“但得朝朝水满沟，一生甘作泥中鳅！”《敲泥拾草》云：“十指尽皲瘃，那复问肩背！”这些都是语婉意长，耐人寻味。
　　也有的诗全篇都生动精彩，读来味道十足。如《车接海潮》云：
　　翻翻联联，荦荦确确，东海巨蛇才脱壳。
　　滔滔车腹水逆行，辊辊车声雷大作，
　　能消几部旱龙骨，翻得阳侯波欲涸！
　　谁家少妇急工程？径上车头泥两脚！
　　此诗写水车的形状，功用，活泼得神。后面两语笔弄余妍，似不经意，却有无限隐恫存于言外。少妇何必“急工程”，“急工程”者自有人在。此二语于本诗之末，也尽有风致。
　　又如《担灰摊晒》云：
　　海天无风云色开，相呼上场早晒灰。
　　满场大堆仍小堆，前担未了后担催。
　　少妇勤作亦可哀，草间冬日眠婴孩。
　　正苦饥腹鸣如雷，转头妇从西来。
　　此诗但写婴孩冬日眠草间，继而又写少女送食，对盐工之劳写得非常细腻传神。
　　与此相类的作品，还有明代彭韶的《两浙盐场图咏》。明人夏时正有序说，彭韶奉命整理两浙盐法之，完事后仿《诗经》程式，采摭他所见到的两浙盐场景物事情，分为盐场、山场、草荡、淋卤、煎盐、征盐、放盐、追盐八节，绘以为八图。八图分别各有序，又各附以诗。“诗咏其情，序叙其事，图写其状”。
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