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饮食文化 》 老滋味 》
第61節：蘭陵美酒鬱金香
周簡段 Zhou Jianduan
蘭陵美酒鬱金香
友人聚會，飲山東名特産"蘭陵美酒，斟之林中，呈琥珀光澤，純淨透明；喝一口，香氣馥鬱，回味悠長。
蘭陵美酒産於山東蒼山縣的古蘭陵鎮。這是戰國時期著名思想傢、教育傢荀子作官達二十餘年的地方。其産酒歷史更早，據考證，在3000多年以前，商代甲骨文中就有"鬯（音嘗）其酒"字樣，即用黑黍米釀酒，這就是蘭陵美酒的前身。春秋時代，蘭陵又名東陽，蘭陵美酒又叫東陽酒。到唐朝，蘭陵美酒的製作工藝已經相當完善，而且質量和數量也相當可觀。不但在本地及山東省內暢銷，還暢銷數千裏之外的西安、洛陽等大城市。那時全國許多城鎮的酒店為了裝璜門面，招徠顧客，都在店前高高挂起"蘭陵佳釀"的招牌。大詩人李白喜飲此酒，曾賦詩贊道：
蘭陵美酒鬱金香，玉婉盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
詩為酒發，酒因詩名，從此之後，蘭陵美酒更加馳名，香飄四海。到了近代的九一四年釀酒作坊達三四十戶，以王姓居多，較有名氣的有德源涌、開源、醴源、黃源盛等堂號，其中王祥和開辦的德源涌規模最大，産量最多，質量最佳，名氣最大，銷路最廣，並在北京設有蘭陵美酒公司。一九一五年二月二十日，美國因巴拿馬運河開掘成功，在舊金山舉行太平洋萬國博覽會，以示慶賀。中國是參展國，蘭陵美酒在山東省物品展覽會上奪冠，經中央農商部審查，定為赴費金山萬國博覽會的參展産品，被列入農業館參賽。在各參展國美酒如林的激烈競爭中，蘭陵美酒以其色香味俱佳，贏得了世界評酒名傢和商賈的青睞，一舉奪得金牌奬，為國爭光，使蘭陵美酒享譽世界，走嚮新的輝煌。
40年代，筆者有泰山、麯阜之遊，曾慕名轉道該地，猶記蘭陵酒廠大門口有一副古老的楹聯寫道："名馳冀北稱好酒，味壓江南一品香。"經詢問其製作方法，確與別種酒不同，它先用上等大麯酒作水，再加玉米、糯米、紅棗、冰糖、鬱金、竜眼肉、鮮玫瑰等材料來重釀。所以製出酒來，甘冽芬芳，醇厚而濃郁。另外。蘭陵美酒之所以美，和蘭陵獨特的水質也大有關係。明代汪穎著的《食物本草》中記載："釀造蘭陵美酒所用之水，秤之重於它水，鄰邑所造之酒俱不然，皆水土之美也。"據化驗，蘭陵酒廠的幾口深井，井水純淨甘冽，為一般井水所不及。
現在，蘭陵酒廠不但質量在保持原風味基礎上有所提高，而且在生産數量上也大大增加。此外，還研製出了新品種，如蘭陵白酒、蘭陵二麯、蘭陵大麯、蘭陵特麯、白雲陳香和太白老窯等，除國內暢銷各地外，還遠銷秘魯、日本、馬來西亞、新加坡等地。
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