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饮食文化 》 老滋味 》
第60節：一個清明節兩個杏花村
周簡段 Zhou Jianduan
一個清明節兩個杏花村
每到清明前後，時常想起那"杏花、春雨、江南"的情景。那溫暖撲面的春風，那迷迷■■的細雨，那村前村後含笑迎人的杏花，那濕漉漉的石板路，那小路兩旁的小酒店--尤其是杜牧那一首詩：
清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。藉問酒傢何處有，牧童遙指杏花村。
更是把清明、酒、杏花村連接在一起了。
山西汾陽縣的杏花村確實出好酒。早在一千四百多年前南北朝時期，那裏就以産美酒而享名。所産的美酒，清澈透亮，香氣撲鼻，人口甘醇。凡是好飲酒的人，都以痛飲汾酒為快。在1916年巴拿馬萬國博覽會上，杏花村的汾酒，以精美的質量榮獲金質奬章，而且其質量之美經久不衰，直到現在仍為中國人大名酒之一。
杏花村酒之美，首先在於釀酒所用的水好。據說杏花村中有一口古井，其水少雜質、無邪味，清冽甘甜，用以釀酒，自是不同一般水。其次，釀造方法精。他們的經驗有7條：人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，麯必得其香，器必得其治，缸必得其濕，火必得其緩。可是，有近人指出，杜牧詩中所說的杏花村，並不在山西汾陽，而是在安徽貴池縣。
貴池是長江岸邊一個港口，離安慶不遠，古稱池州。境內有奇石嶙峋的齊山和碧波蕩漾的清溪。縣之西郊，曾有杏花村，至今故址仍依稀可尋。據《貴池縣志》記載："古時杏花村方圓十裏，四周為一片杏林。陽春三月，杏花怒放，為池州十景之一。村中有酒店，名"黃公酒垆"，店中有井曰"黃公井"，且産美酒。杜牧詩中"藉問酒傢何處有"，很可能即指此處。井，至今猶在。現在，貴池縣酒廠産"杏花村大麯"、"杏花村香泉"等四五種酒，雖不若汾酒之美，但質量也屬上乘。
為什麽可以論定杜牧詩中的杏花村是指貴池縣的這一個，而不是汾陽的那一個呢？第一，據歷史記載，杜牧當年曾在池州當過兩年刺史，對當地情況熟知；第二，詩中所描繪的清明時節情景，正是江南三月的風光，而不是華北地區汾陽的景色。
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