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饮食文化 》 ????與文明 》
10.????之歌(4)
王仁湘 Wang Renxiang
詩人描述的這一位賣????婦，給我們留下了又一幅生動的畫面，????將榮華帶給了一些人的同時，也將辛酸帶給了更多的人。
熬波圖
元代浙江天台人陳椿，繪有《熬波圖》2捲，並作圖詠47章，述海????淋鹵煎熬工序與????民的辛勞，對????民的疾苦富於同情心。我們先來讀讀其中的幾章：
《各團竈座》：
東海有大利，斯民不敢爭。
並海立官捨，兵衛森軍營。
私鬻官有禁，私鬻官有刑。
團廳嚴且肅，立法無弊生。
當時政府為了禁絶私????，采取歸併????竈措施，或三竈合一，或兩竈為一，四面築起圍墻，外面還掘有壕塹，院內築鑿池井盛貯鹵水，蓋造????倉屋。還要置關立鎖，指派官軍守把巡邏。
《上鹵煎????》：
竹瀉鹵初上盤，今日起火齊着團。
日煎月煉不得閑，卻愁火急易幹。
炎炎火窖去地三尺許，海波頃刻熬出素。
烹煎不顧寒與暑，半是竈丁流汗雨。
《撈灑撩????》：
火伏上則????易結，日烈風高勝他月。
欲成未成幹又濕，撩上撩床便成雪。
盤中鹵幹時時添，要使中常不絶。
人面如灰汗如血，終朝徹夜不得歇。
這兩章寫????丁的忙碌與苦纍。“烹煎不顧寒與暑，半是竈丁流汗雨”，“人面如灰汗如血，終朝徹夜不得歇”，這就是勞苦的????丁，????就是這樣在火中在????丁的汗水裏熬出來的。
《幹起????》：
大未冷火初歇，輕輕鏟休鏟鐵。
有如昨夜未完月，妖蟆食破圓還缺。
又如水晶三角片，又如蒸餅十字裂。
正愁天上多苦霧，卻喜海濱有鹹雪。
眼見得????就要煎成了，雖是勞頓，看着????像晶晶亮的三角包，像裂開口兒的大蒸餅，????丁心裏還是歡喜的。白白的????面，恰似白雪一片，衹不過這是有滋有味的鹹雪。
《起運散????》：
散????如積雪，地上數百堆。
關防少不密，團門或夜開。
多備牛與船，加以人力推。
總倉有統攝，不招還自來。
各團竈每日煎散????堆在地上，就像白雪一般，堆滿了要隨時起運到總倉，由總倉包裝發運。每日運????工擔挑下船，並有軍人沿途護送。
由是觀之，官????場有比較嚴密的管理體係，官府是希望做到萬無一失。
朱自清先生曾經專為研究元代陳椿的《熬波圖》，寫了一篇長文，刊載在1927年《小說月報》第18捲第2號上。現在就讓我們順着先生的思路，來細讀一遍《熬波圖》。
朱先生開篇便說：這是一本有趣的書，記着那時鬆江一帶煎????的生活。
《熬波圖》作者陳椿，天台人。陳椿擔任過下砂場????司，他對????場非常瞭解。書中繪圖四十有七，每圖各有文字說明，而且一圖還另附一詩，畫竜點睛。
書中四十七圖可分為十組，可以看出“熬波”事裏經歷的幾個程序：
蓋造房捨。有《各團竈捨》，《築壘圍墻》，《起蓋竈捨》，《團內便倉》四圖。
裹築灰淋與池井。有《裹築灰淋》，《築壘池井》，《蓋池井屋》三圖。
引入海水。有《開河通海》，《壩堰蓄水》，《就海引潮》，《築護海岸》，《車接海潮》，《疏瀎潮溝》六圖。
闢治攤場。有《開闢攤場》，《車水耕平》，《敲泥拾草》，《海潮浸灌》，《削土取平》，《棹水潑水》六圖。
曬灰淋鹵。有《擔灰攤曬》，《筱灰取勻》，《篩水曬灰》，《扒掃聚灰》，《擔灰入淋》，《淋灰取鹵》六圖。
載鹵入團。有《鹵船????船》，《打鹵入船》，《擔載運????》，《打鹵入團》四圖。
斫柴運柴。有《樵斫柴薪》，《束縛柴薪》，《砍斫柴》，《塌車車》，《人車運柴》，《車運柴》六圖。
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