|
|
饮食文化 》 盐与文明 》
10.盐之歌(4)
王仁湘 Wang Renxiang
诗人描述的这一位卖盐妇，给我们留下了又一幅生动的画面，盐将荣华带给了一些人的同时，也将辛酸带给了更多的人。
熬波图
元代浙江天台人陈椿，绘有《熬波图》2卷，并作图咏47章，述海盐淋卤煎熬工序与盐民的辛劳，对盐民的疾苦富于同情心。我们先来读读其中的几章：
《各团灶座》：
东海有大利，斯民不敢争。
并海立官舍，兵卫森军营。
私鬻官有禁，私鬻官有刑。
团厅严且肃，立法无弊生。
当时政府为了禁绝私盐，采取归并盐灶措施，或三灶合一，或两灶为一，四面筑起围墙，外面还掘有壕堑，院内筑凿池井盛贮卤水，盖造盐仓屋。还要置关立锁，指派官军守把巡逻。
《上卤煎盐》：
竹泻卤初上盘，今日起火齐着团。
日煎月炼不得闲，却愁火急易干。
炎炎火窖去地三尺许，海波顷刻熬出素。
烹煎不顾寒与暑，半是灶丁流汗雨。
《捞洒撩盐》：
火伏上则盐易结，日烈风高胜他月。
欲成未成干又湿，撩上撩床便成雪。
盘中卤干时时添，要使中常不绝。
人面如灰汗如血，终朝彻夜不得歇。
这两章写盐丁的忙碌与苦累。“烹煎不顾寒与暑，半是灶丁流汗雨”，“人面如灰汗如血，终朝彻夜不得歇”，这就是劳苦的盐丁，盐就是这样在火中在盐丁的汗水里熬出来的。
《干起盐》：
大未冷火初歇，轻轻铲休铲铁。
有如昨夜未完月，妖蟆食破圆还缺。
又如水晶三角片，又如蒸饼十字裂。
正愁天上多苦雾，却喜海滨有咸雪。
眼见得盐就要煎成了，虽是劳顿，看着盐像晶晶亮的三角包，像裂开口儿的大蒸饼，盐丁心里还是欢喜的。白白的盐面，恰似白雪一片，只不过这是有滋有味的咸雪。
《起运散盐》：
散盐如积雪，地上数百堆。
关防少不密，团门或夜开。
多备牛与船，加以人力推。
总仓有统摄，不招还自来。
各团灶每日煎散盐堆在地上，就像白雪一般，堆满了要随时起运到总仓，由总仓包装发运。每日运盐工担挑下船，并有军人沿途护送。
由是观之，官盐场有比较严密的管理体系，官府是希望做到万无一失。
朱自清先生曾经专为研究元代陈椿的《熬波图》，写了一篇长文，刊载在1927年《小说月报》第18卷第2号上。现在就让我们顺着先生的思路，来细读一遍《熬波图》。
朱先生开篇便说：这是一本有趣的书，记着那时松江一带煎盐的生活。
《熬波图》作者陈椿，天台人。陈椿担任过下砂场盐司，他对盐场非常了解。书中绘图四十有七，每图各有文字说明，而且一图还另附一诗，画龙点睛。
书中四十七图可分为十组，可以看出“熬波”事里经历的几个程序：
盖造房舍。有《各团灶舍》，《筑垒围墙》，《起盖灶舍》，《团内便仓》四图。
裹筑灰淋与池井。有《裹筑灰淋》，《筑垒池井》，《盖池井屋》三图。
引入海水。有《开河通海》，《坝堰蓄水》，《就海引潮》，《筑护海岸》，《车接海潮》，《疏浚潮沟》六图。
辟治摊场。有《开辟摊场》，《车水耕平》，《敲泥拾草》，《海潮浸灌》，《削土取平》，《棹水泼水》六图。
晒灰淋卤。有《担灰摊晒》，《筱灰取匀》，《筛水晒灰》，《扒扫聚灰》，《担灰入淋》，《淋灰取卤》六图。
载卤入团。有《卤船盐船》，《打卤入船》，《担载运盐》，《打卤入团》四图。
斫柴运柴。有《樵斫柴薪》，《束缚柴薪》，《砍斫柴》，《塌车车》，《人车运柴》，《车运柴》六图。
上一页
[返回目录]
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 1.玄滋素液(1) | 1.玄滋素液(2) | 1.玄滋素液(3) | 1.玄滋素液(4) | | 1.玄滋素液(5) | 1.玄滋素液(6) | 1.玄滋素液(7) | 1.玄滋素液(8) | | 2.穿井取卤(1) | 2.穿井取卤(2) | 2.穿井取卤(3) | 2.穿井取卤(4) | | 2.穿井取卤(5) | 2.穿井取卤(6) | 2.穿井取卤(7) | 2.穿井取卤(8) | | 2.穿井取卤(9) | 3.煮海熬波(1) | 3.煮海熬波(2) | 3.煮海熬波(3) | | 4.阳光产品(1) | 4.阳光产品(2) | 4.阳光产品(3) | 5.造盐者：盐丁(1) | |
|
第 [I] II [III] [IV] 页
|
|
|