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饮食文化 》 幸福從味蕾出發：食物的旅行 》
第6節：食物的旅行(6)
韓秀 Han Xiu
林間空地上並排陳列着十來衹巨大的藤籃，裏面堆放着等待售賣的蘋果。蘋果的賣相醜陋、疤痕纍纍，卻香氣四溢。十多位男女訪客正拎着紙袋在藤籃中仔細地挑選。不遠處，陽光下，小木桌前端坐着幾位婦人，手中刀光閃閃，正在削蘋果。她們手邊的蘋果最不堪入目，然而手起刀落，去皮、去核、切掉所有不好的部分以後，蘋果再被切割成雪白的半月形，紛紛落在搪瓷盆裏，卻成了烤製蘋果派最重要的原料。一位十來歲的女孩，綁着一條編得緊緊的金黃色的小辮子，滿臉嚴肅，在婦人和廚房之間穿梭來往，端着削好的蘋果片奔進廚房，轉瞬間又端着空盆奔出來。廚房裏正在烘烤着蘋果派，飄出的熱烘烘的甜味裏攪進了肉桂的辛香。
一筐又一筐爛蘋果消失不見了，出現的是一箱又一箱準備上市的新鮮蘋果派。蘋果園的副業十分地紅火。
廚房隔壁，敞篷裏粗糙而結實的原木擱板上擺放着其他的副産品，一律瓶裝，整潔、明亮。果脯、蜜餞、果汁、果醬，全部來自園中蘋果。擱板一角羞羞怯怯地疊放着幾本《戰時食譜》，灰色的封面，簡樸的裝幀，紀錄了美國南北戰爭時期軍營裏使用的一百二十九種食譜。作者是Darlene Funkhouser，她的父親，一位參加過第二次世界大戰的陸軍上校，一位真正的維州當傢人，從傢族憶述的戰爭故事裏收集出一些戰時食譜，作者再加以考證，撰寫，於是世間有了這樣一本獨特的小書，售價是9.95美元。
南北戰爭是到目前為止在美國本土發生的最為慘烈的戰爭。四年當中，六十二萬士兵長眠在戰場上，其中大部分死於疾病、寒冷和饑餓。食物並非難尋，要命的常常是沒有條件將食物煮熟……
這是一本平實而罕見的書，我把它帶回傢，在溫暖的廚房裏，開始閱讀這些難得一見的戰時食譜。
一則“豆子湯”，在材料欄裏這樣寫：一磅蘭豆或者黑白斑豆（其實，任何豆子都行）；洋蔥一顆，切碎；鬍蘿蔔若幹，切成小塊（要是你有的話）；四個或五個西紅柿（要是你有的話）；火腿（如果可能）；????和鬍椒。
那個時候，除了洋蔥和????，其他食品似乎都是緊俏物資。
安定的時間恐怕是更加難得的了。豆子需要徹夜浸泡，第二天換了新鮮水才能下鍋去煮，而且要煮一個半鐘頭才能吃。不需要多少想象力，今天的人就能通過這些敘述，想象到饑餓的士兵們在口袋裏塞兩把濕漉漉的豆子提着槍奔跑的畫面。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】21世紀出版社 |
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