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饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃 》
第6節：挑最自然的吃(3)
黃偉德 Huang Weide
抗生素比農藥更可怕的
從嚴格意義上講，抗生素就是在非常低的濃度下對所有的生命物質有抑製和殺滅作用的藥物。比如說我們針對細菌、病毒、寄生蟲甚至抗腫瘤的藥物都屬於抗生素的範疇。抗生素的作用就是殺滅感染我們的微生物，目的是把病原體殺滅，控製疾病，以最終治療疾病。但我們在日常生活和醫療當中所使用的抗生素卻越來越多地用於種植業，其危險程度比一般的農藥更可怕！
2基因工程的可怕
什麽是基因工程？
基因工程就是利用生物技術，改變植物（或是動物）的遺傳基因成分。做法可能是把巴西果仁的基因混入黃豆、昆蟲基因混入番薯、魚類基因混入西紅柿……請不要驚訝，這些都是已經發生，或科學家準備做的事。大自然中，本就有不同動植物間的交配，但總是很接近的品種纔可能出現。
為什麽要基因工程？
從科學、實用的角度來看，有三大原因：
一、二十世紀五十年代開始大規模使用化學農藥，到了七八十年代，已經不大奏效。不少侵蝕農作物的"雜草"、"害蟲"、"細菌"，都産生了抗農藥現象，使得化學農藥不再起作用。農藥公司、生物科技公司，都急切地想出新辦法。既然害蟲殺不絶，野草燒不盡，於是便從改善農作物的抵抗力着手。二十世紀七十年代時，由於生物科技的出現，於是，生物科技公司就想利用改變農作物的遺傳基因，增加農作物的抗病力的方法，希望減少農藥的用量。
二、化學農藥用了一段日子後，農藥對環境的破壞開始漸漸出現，DDT
被禁是一例；而農藥對人類健康的影響也愈來愈多人關註，例如近年常出現的有毒蔬菜事件。
三、有創意的科學家，更希望利用基因技術，改變蔬菜、肉食的營養成分，增加蛋白質、增加維他命、降低脂肪含量。
食物中的脂質主要是脂肪（甘油三酯），同時還有少量的磷脂（主要是卵磷脂和腦磷脂）和膽固醇。食物中的脂肪在人和動物體內經過消化，以甘油和脂肪酸的形式被吸收以後，大部分再度合成為脂肪，隨着血液運輸到全身各組織器官中，在各組織器官中發生以下兩種變化：
第一，在皮下結締組織、腹腔大網膜和腸係膜等處儲存起來，常以脂肪組織的形式存在。
第二，在肝髒和肌肉等處再度分解成為甘油和脂肪酸等，然後直接氧化分解，生成二氧化碳和水，釋放出大量的能量；或者轉變為糖元等。
對於脂溶性的農藥，一般采用提取油脂的溶劑，如石油醚、正己烷、乙醚等溶劑來提取。對於水溶性的農藥，通常采用極性溶劑或含水極性溶劑進行提取。對於極易溶於水的農藥需要嚮樣本中加入等量乃至倍量的無水硫酸鈉，一邊進行脫水，一邊用乙酸乙酯、二氯甲烷、苯等溶劑提取。正因為所測農藥本身性質的千差萬別，在不同的溶劑中，有不同的溶解度，因而在選擇提取溶劑時，必須要考慮農藥的極性，選擇與其相仿極性的溶劑作為提取溶劑。
結果，有減少使用化學農藥嗎？
那衹是"理想"，事實從沒有出現過。
美國著名生物科技公司孟山都（Monsanto）有一種可對抗廣泛種類雜草的除草劑（Roundup），可以殺死很多野草，但也很容易把農作物摧毀，所以在使用上一直很小心。於是，孟山都利用基因科技研製了一種叫
Roundup
Ready
的黃豆，令黃豆不易受除草劑影響，農夫即使使用更多除草劑，也不怕破壞黃豆。
孟山都的發言人親口承認，基因黃豆因此提高了
Roundup
除草劑的銷量。他們的策略是，孟山都與農場簽訂合約，同時農場要買他們的基因黃豆和除草劑，且必須現訂，不得自行留種籽作為下一季使用或販賣。
於是，雜草變少了，黃豆産量增加了，孟山都的生意也好多了，多美好的構思。
但基因改造，衹增加了農藥用量，還改變了什麽？
根據孟山都公佈的數據顯示，Roundup
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【資料來源】陝西師範大學出版社 |
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| 第1節：推薦序◎與大自然和好 | 第2節：推薦序◎跟着自然走 | 第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然 | | 第4節：挑最自然的吃(1) | 第5節：挑最自然的吃(2) | 第6節：挑最自然的吃(3) | | 第7節：挑最自然的吃(4) | 第8節：挑最自然的吃(5) | 第9節：挑最自然的吃(6) | | 第10節：挑最自然的吃(7) | 第11節：挑最自然的吃(8) | 第12節：挑最自然的吃(9) | | 第13節：挑最自然的吃(10) | 第14節：挑最自然的吃(11) | 第15節：挑最自然的吃(12) | | 第16節：挑最自然的吃(13) | 第17節：挑最自然的吃(14) | 第18節：挑最自然的吃(15) | | 第19節：挑最自然的吃(16) | 第20節：挑最自然的吃(17) | 第21節：挑最自然的吃(18) | | 第22節：挑最自然的吃(19) | 第23節：挑最自然的吃(20) | |
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