菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第6節：6、法式雞肝醬      倪小康 Ni Xiaokang

　　法式雞肝醬
　　主料：雞肝300剋、圓蔥半衹、大蒜7瓣、香菜3棵、小紅尖椒4個
　　輔料: 花生油、????、鬍椒粉、雞精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黃油少許
　　製作方法：
　　1、圓蔥切絲，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段；
　　2、炒鍋中放入4大匙花生油，油燒熱後放入小紅尖椒，炒出香味後，撈出辣椒，將辣椒油倒入小碗中備用；
　　3、在炒過辣椒油的鍋內再加入2匙花生油，油燒熱後放入圓蔥絲和拍碎的蒜，加入少許????和鬍椒粉，小火翻炒幾下；
　　4、在另外一隻炒鍋中加入2匙花生油，放入雞肝，再加入適量????和鬍椒粉，大火翻炒，香味出來後加入米醋和白葡萄酒，炒幹水份後，加入炒好的圓蔥絲，改中火炒熟；
　　5、把香菜放入攪拌機中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的雞肝,攪拌成泥；
　　6、依個人口味加入????、鬍椒粉、雞精，再倒入少量辣椒油，繼續攪拌，攪拌好後倒入容器中；
　　7、把黃油放入碗中，在微波爐中加熱30秒，拌入蒜末，倒在雞肝醬頂上即可。
　　製作要訣：
　　1、炒圓蔥的大蒜不要拍得太碎，否則會炒糊；黃油裏的蒜末則越碎越好；
　　2、用黃油給雞肝醬封頂既能保味保鮮,又能抹在面包片上吃。
　　私傢菜主：
　　董索菲
　　年齡：41歲
　　職業：自由撰搞人
　　何許人也：北京人
　　菜主感言：旅居南非時，一位英國好友教會我這道美味的法式雞肝醬。用西式的烹調手法烹製我們中國人喜歡的內臟，再放入青翠的香菜調味，可謂色香味俱全！



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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