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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第6節：完全素食手册(5)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
山藥為平民食品，自古至今在各地小吃中都頻頻出現。如宋人吳自枚《夢粱錄·葷素從食店》一文中的："又為粉食店，專賣山藥元子、真珠元子。"清人薛寶辰的《素食說略》也提到一種"拔絲山藥"，其做法為："去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以由糠炒之，則無絲也。"
山藥既能充糧，又為佳蔬，還是滋補藥品。清朝名醫傅青主為孝敬其母而配製的長壽湯，名曰"八珍湯"。其母服此湯，壽至八十四。山藥為其主料之一，居晉人十大名吃之首。
目前，中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的"腳板薯"，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
【營養推演】
維生素A、鬍蘿蔔素、磷、鉀、鎂、葉酸
【瘦身指數】50%
山藥所含黏液蛋白成分，能預防心血管係統脂肪沉積，避免出現肥胖。所含多巴胺成分，能擴張血管，改善血液循環。所含皂甙成分，具有抗肝髒脂肪浸潤的作用，防止脂肪肝的發生。
【飲食禁忌】
山藥切片後需立即浸泡在????水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。山藥需去皮食用，以免産生麻、刺等異常口感。山藥雖好，但應用時還需註意，如與鹼性藥物混合使用，會使山藥所含澱粉酶失效。又因山藥有收斂作用，大便燥結者則不宜食用。
【特別貼士】
山藥入藥始載於漢代《神農本草經》，被列為上品。中醫認為其性平味甘無毒，能健脾補肺，固腎蓋精，平補陰陽。身體虛弱，精神倦怠、消化不良、慢性腹瀉等癥最為適宜。歷代本草均視之為補中益氣佳品。中醫認為山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長志安神、延年益壽。
山藥因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以製成小吃。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；同時山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；山藥含有皂甙，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；山藥中含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
【素食推薦】
金糕藥泥
材料：
山藥500剋、金糕50剋、熟花生油20剋、白糖150
做法：
1. 將山藥刷幹淨，放在籠屜內，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼後剝去外皮，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其他花樣；
2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。
薑絲枸杞炒山藥
材料：
山藥350剋、枸杞子30剋、25剋、植物油15剋、????2剋、味精2
做法：
1. 山藥去皮，切象眼片，放入開水中焯；
2. 枸杞用水泡開，生薑去皮後切細絲；
3. 滑勺內加植物油燒熱，加薑絲炒香，即放入山藥炒，加????、味精和枸杞炒熟即成。
美宮山藥
材料：
山藥500剋、京糕片300剋、蜜餞青梅100剋、桂花醬30剋、芝麻油5剋
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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