饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第6節：讓我們的餐桌升起彩虹      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　根據調查，大部分的美國人以牛排或炸雞為主食。令人驚訝的是，有近10％的人幾乎不吃水果或蔬菜。
　　美國國立癌病研究所推薦的"緑黃色蔬菜"，其字面意思就是那些草緑色或黃色的食品，這些食品中還含有很多有益人體健康的營養成分。比如說每100g蔬菜當中含有6ug以上的鬍蘿蔔素(1ug相當於1/1000mg)。
　　緑黃色蔬菜有些什麽神奇的力量呢？1922年美國人愛班司曾進行了一項試驗，觀察不給老鼠喂食蔬菜的影響，其結果是：懷孕的雌老鼠的胎兒都死掉了，而雄老鼠則不能生成精子。
　　但令人驚異的是，即使這樣，還是有很多的美國人依然不去食用水果或蔬菜，他們說自己很忙沒有時間，所以寧願選擇吃快餐食品。更令人深思的問題是，現在有很多美國兒童不喜歡自己媽媽在廚房裏做的食品，反而喜歡從超市裏買來的廉價的、沒有營養的"垃圾食品"（所謂"垃圾食品"，就是卡路裏很高，但是營養價值卻很低甚至於幾乎沒有營養價值的食品）。
　　相反，有顔色的水果和蔬菜卻是低卡路裏，而且比垃圾食品有着更高的營養價值。
　　在這樣的背景下，為美國的未來擔憂的農務省職員認為，如果美國的餐桌上不換成美麗多彩的自然顔色，那麽美國的未來是沒有希望的。於是，他們推出了"讓餐桌上升起彩虹"計劃。
　　即使不考慮營養和健康的問題，僅僅是從視覺的審美角度來考慮，也是非常有價值的，因為我們生活的都市是被鋼筋水泥的灰色叢林包圍着的，在餐桌上佈置上一片七彩的色彩，那該是一件多麽令人愉快的事情啊。
　　這一計劃，得到了農務省內部的一致支持，他們不再天天開那些毫無意義的務虛會議了，而是將主要精力集中到了這一偉大構思的實施上來。於是，在農務省的組織和策劃下，一個又一個關於色彩的策劃案浮出水面，那些精彩可行的很快就獲得了批準。同時農務省又很快地發佈了一係列的"彩虹菜單"。
　　"請把您的餐桌裝飾成紅色、藍色、黃色……甚至是黑色。朋友們，如果您重新找回了健康的感覺，那麽，你的家庭也將因你而快樂，他們也將因此而重新找回健康的感覺。家庭是社會的分子，如果每個家庭都生活在健康的氣氛之中，那麽，我們有理由相信，我們的國傢將會更加健康強壯了。"瞧，這就是美國農務省發出的宣傳倡議，這一倡議出乎意料地得到了很多美國家庭的支持和響應。
　　同時超市也很快地根據日期和時間的不同，製定了銷售不同蔬菜的計劃。比如說，星期一是紅色的，星期二是桔黃色……星期四是草緑色等等，並對色彩進行特殊化銷售管理。當然，不是說紅色星期一就衹賣紅色的蔬菜，而是以賣紅色蔬菜為主。
　　很多的家庭主婦不僅對這種變化感到很有意思，而且還産生了濃厚的興趣，她們不用再去為考慮今天要買什麽菜而多費心了。從美學的觀點上來說，一大堆同一種顔色的蔬菜陳列在一起是很能夠刺激人的購買欲望的。
　　所以在製作本書的初級階段，我們就曾經討論過，是否要藉鑒美國超市的做法，將書的顔色也根據章節的不同而使用不同的顔色，但是如果這本有獨特顔色的書和商業結合以後，將很有可能遭到冷靜的具有科學視角的醫生或是食品營養學家的批評，那樣的場面將不是我們所希望看到的。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
第21節：第二節：黃色(7)第22節：第二節：黃色(8)第23節：第二節：黃色(9)第24節：第二節：黃色(10)
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