方志 》 北京的前世今生 》
第6節：大 茶 館(1)
馮大彪 Feng Dabiao
裕順軒、高明遠、東鴻泰, 前門裏交民巷的東海升, 崇文門外的永順軒, 崇文門內的長義軒、五合軒、廣泰軒、廣匯軒、天寶軒, 東安門大街的匯豐軒, 北新橋的天壽軒, 安定門裏的廣和軒, 地安門外的天匯軒,宣武門外 三義軒, 宣武門內的竜海軒、海豐軒、興隆軒、天福軒成, 阜成門內的天福軒、天德軒, 西直門內的新泰軒。還有,《馬思遠》本是一出京劇, 也被取為一個茶館的字號, 開設在大柵欄,不過時代就更早了。
這些大茶館在庚子年以後就慢慢不景氣了。而前門外的茶樓, 卻應運而生,為此, 大茶館也就更加蕭條, 相繼歇業。今天我們所看到的,衹有地安門外的天匯大院, 可以知道那就是天匯軒的原址。至於茶樓, 則最早的是前門外賓宴樓的緑香園。繼起的有青雲閣的玉壺春, 第一樓的碧岩軒、暢懷春, 集雲樓的雅園,勸業場的蓬萊春、玉樓春, 城內東安市場的東安樓、中興樓、舫興樓、裕源堂,地安門外的集賢樓。記得在我十二三歲的時候( 民國初年), 青雲閣玉壺春設備最好, 點心皆出自福建廚師之手, 蒸餃、炒面別具風味, 故一般人趨之若鶩, 每日客滿, 座無隙地。北洋軍閥時代, 北京市面有了很大變化, 此種營業, 日就衰落。"七•七"事變之後, 茶樓全被摧毀。
清茶館、書茶館、棋茶館
潘治武
二十世紀三四十年代, 即北京淪陷前後的二十幾年間, 清末的大茶館已經衰落, 代之而起的是中小型的各類茶館。可分清茶館、書茶館、棋茶館以及季節性的臨時茶棚等。
清茶館 專賣茶水。方桌木凳, 清潔非常。小型茶壺、兩個茶碗。水沸茶舒, 濃香撲鼻。春夏秋三季, 茶館門口高搭天棚。棚架或房檐椽頭下, 挂有木板招牌, 刻寫"毛尖"、"雨前"、"雀舌"、"大方"等茶葉名稱。招牌下係有紅布條穗, 迎風飄揚, 站在遠處一眼便看見。每日晨五時左右即挑火開門營業。顧客多是悠閑老人, 如清末遺老、破落戶子弟, 更多的則是城市貧民和勞苦大衆。這些人, 由於有起早遛彎兒的習慣, 常常手提鳥籠往城外葦塘附近遛鳥。回城後, 就到茶館喝茶休息。這時, 他們把養的百靈、黃雀、畫眉、紅靛、藍靛等名鳥, 或挂在棚竿,或放在桌上, 脫去鳥籠上的布套, 頃刻間,小鳥即發出仿效喜鵲、山鵲、老鷹、布𠔌、葦紮了、大雁、傢貓等叫聲, 多時可達十三套叫法, 各逞歌喉, 引以為樂。諸老人則談茶經、論鳥道、敘傢常、評時事。鼕天, 顧客多在屋內喝茶聊天。
清茶館主人為了招徠主顧, 擴大營業, 在春夏秋三季還舉行"串套"活動( 即聽鳥鳴)。對養有好鳥的知名老人發出請帖, 請他於某月某日攜鳥光臨。請帖很講究, 花箋紅封, 濃墨端字。同時還在街頭巷尾, 張貼黃條。屆時養鳥的老少人士都慕"鳴"而來, 門庭若市。這樣, 茶館不但生意興隆, 利市百倍, 而且因此名噪九城。如崇外大街路西萬樂園,曾多次舉行這種活動。
中午以後, 清茶館就換了一類顧客。有拉房纖的房屋牙行, 以此間作為交換租賃、買賣、典押房屋消息的聚會之所;有收買舊貨走街串巷的打鼓小販, 一面喝茶, 一面在同行間互通信息( 打鼓小販遍稱茶館為"攢兒上")。還有放高利貸的, 經過介紹在茶館那兒借錢給勞動人民, 從中盤剝。如過去和平門外南新華街的天和軒, 就屬此類型。書茶館 上午接待飲茶的客人, 下午和晚上則約請說評書、唱鼓詞的藝人來
說唱。茶客們邊聽書、邊喝茶, 以消磨時間。這裏面有失意的官僚, 有在職的政客、職員以及商店經理、賬房先生、納福老人和勞苦大衆。下午的評書有著名演員劉繼業的《濟公傳》、王傑魁的《包公案》、連闊如的《東西漢》、趙英頗的《聊齋》等; 晚上鼓詞有《前後七國》、《三
下南唐》等。顧客除付茶資外, 每說完或唱完一段書後, 隨意給一二文錢。說唱收入的分配方法, 事先由茶館主人和說唱藝人協商訂約。上座多少當然以藝人的名聲, 藝術技巧與說唱內容能否叫座而定, 但說唱藝人的收入一般是僅能溫飽而已。如天橋的二友軒, 花市的三友軒、青山居、萬樂園等, 皆屬此類型。
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【資料來源】上海三聯書店 |
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