养生健康 》 写给女人的健康书：求医也要求己   》 第6节：培养健康的饮食习惯(6)      王哲 Wang Zhe

　　没关系，专家也有办法，自己种不出来可以买别人种的，都买有机食品，这样就健康了。
　　提问：我家的这些蔬菜是不是有机食品？
　　这问题看起来问得弱智，这不是有机食品什么是？和解放前的农民相比，就差挑粪施肥了。但是，这只能勉强算是有机食品。公认的有机食品要符合三个条件：1.农作物种植过程中不使用化学物。2.作物本身没有进行过基因改造。3.加工过程中没有使用化学添加物。我家的蔬菜毫无疑问地满足了1和3，但是不敢保证能满足2，因为我无法确认我的种子是否进行过基因工程改造。即便人家明明白白告诉我，这是没有经过基因工程改造的，我也没办法证明，也犯不上拿着一袋种子找实验室化验。即便想化验的话，恐怕一般的实验室很难区分出天然的种子和基因工程处理过的种子的区别，也许要使用高精尖的分子生物学技术。现在市场上的有机食品基本上都有这种情况，因为没有办法验证，也只好他说是就是了，大部分都不是真正意义上的有机食品。此外现在可以说有机食品泛滥，有些东西本身就不健康，变成有机的又有什么意义？比如最常见的鸡蛋，市场上有出售有机鸡蛋的，即便咱们相信他那老母鸡吃的都是有机的饲料，莫不成就把有机鸡蛋当饭吃？那样的话用不了一个礼拜，胆固醇指标肯定低不了。
　　到商店、到自由市场去买食品，买来的食物里面有什么我不可能清楚，但是没有什么我却很清楚。不管有机食物还是无机食物，都缺营养。由于土地的过度使用造成其所含养分日益贫乏，或者由于作物被催肥，生长太快来不及聚集养分，或者为了方便运输和保存而过早采摘而导致不少有营养的东西来不及形成。就连我家的蔬菜也存在这个问题，因为不能用药，只好和虫子争分夺秒，有些种类不敢等到真正成熟的时候再摘，否则就剩不下什么了。
　　此外我还知道，不管有机食物还是无机食物，都免不了污染。有机食物也种在地下。如果附近哪家工厂排污的话或者此地曾经有工业存在的话，土壤里面很可能有化合物，有机就变成了无机。不仅是生长过程，在运输过程中、加工过程中、销售过程中也有可能混入化学物，从拿回家以后到吃以前这个过程中，食物也免不了被污染。吃得健康首先要尽可能地减少污染，其次要有健康的饮食习惯，和吃健康的食品。
　　多喝牛奶
　　有充分理由相信，牛奶对女人非常重要。不仅是牛奶里面的营养，而且牛奶里面的钙对女人日益疏松的骨质很有好处。更重要的是，这种钙有减低血压的作用，所以不仅要喝牛奶，而且要多喝。
　　减少饮食污染
　　食物是我们生存的保障，在许多人的印象里，只要是食物都是好东西，实际上这个世界上最坏的东西就是食物，人类的大部分疾病正是吃出来的。食物是除了空气外我们从外界获取的最大宗的东西，我们每天要吃大量的食物，喝大量的水，饮食的质量直接关系到我们的健康。从远古开始，人们就因为吃食物或喝水而中毒、生病，食物加工的最主要的起因就是为了防止食物中毒。到今天，食物中毒的情况还相当普遍，包括美国，每年因为吃了不干净的饮食而腹泻、不得不到医院看病的儿童就有20万之多。2000年，据美国疾病控制中心估计，全美国每年由于吃变质和污染的食品而造成的病例有7600万例，分摊到人头上是不到四个人里面就有一个人因为吃东西而生病，虽然不排除有不少人一年吃坏了肚子好几次，这个数字也是很惊人的。这些病例中有32.5万人病得不得不住院，其中5000人死亡。2003年美国农业部相信，仅沙门氏菌每年就造成起码350万美国人肚子疼。
　　有一个很有趣的现象：随着一个国家整体食品卫生条件的改变和医疗水平的提高，这个国家的公民个人食品卫生的概念就会淡薄。美国和中国都存在这种情况，当现代微生物学刚刚起步的时候，人们意识到病从口入这个道理，但由于生活中存在的致病毒菌太多，食品生产加工之中的各个环节还无法得到有效的控制。因此只能用宣传教育的办法，让公众注意个人卫生，预防传染病和消化系统的疾病。特别是19世纪?20世纪上半叶，霍乱在全世界流行，被称为19世纪的世纪病，由于人民没有注意饮食卫生的概念，一场流行过后，死亡率在5%?8%之间。当1821年霍乱第一次出现在中国时，江南一带死亡上百万人，一个直接的后果是西瓜没人买了，人们发现吃了西瓜后得霍乱，因此认为西瓜里面藏着霍乱毒。其实是因为西瓜切开后，小贩要经常洒水以保持湿度，水被霍乱菌污染了，吃了西瓜就容易得病。吃西瓜得消化系统的疾病这个途径一直存在很多年，因为从前夏天时街头的西瓜摊把西瓜切开，一牙牙地卖，现在看起来很不卫生。把整个西瓜买回家自己切，或者按美国的办法，用保鲜膜包起来就比较保险了。当年霍乱的传播，不仅在气候炎热的南方，甚至远在北疆的哈尔滨，也多次出现。1919年的流行，就是因为食用从上海运来的鲜虾引起的。几十年间急性细菌性痢疾、成人腹泻很常见，人们的脑海里一直有吃了不干不净的东西会得病的概念，饭前便后洗手、生熟分开、不要喝生水、要少吃生的东西等等宣传教育深入人心，就是因为有这些中毒的现行例子。



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【资料来源】山东美术出版社
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