饮食文化 》 ????與文明   》 1.玄滋素液(6)      王仁湘 Wang Renxiang

　　古鎮????鋪
　　根據文獻記載，宋初川????年産810.66萬公斤，到卓筒井出現前夕跌到400多萬公斤。在卓筒井出現之後的南宋紹興二年（1132），井????年産量達到3000餘萬公斤，比卓筒井出現前夕增長6.5倍。可見卓筒井的發明，對於井????生産來說，是一次技術上的大飛躍。
　　元代????業生産規模很大，技術也有所進步，海????占有重要的地位。元代海????的生産主要是煮????方法，同時也出現了日光曬????方法。池????生産發生了改變，元代的池????製法由唐時的墾畦成????改為天然成????。
　　到了明代，海????生産在整個????業中居於主導地位，海????的曬????技術得到了進一步的發展和推廣，????業生産力大大提高，????産量不斷提高。
　　明代????業生産技術取得了較大的發展。井????鑽井工藝出現了明顯的突破，主要表現在鑿井的程序化、固井技術的提高和治井技術的初步發展這三個方面。明代井????鑽井工藝的突破，對井????業生産的發展具有重要的意義。它不僅豐富了宋代卓筒井工藝，而且為清代井????鑽井工藝的完善奠定了基礎；既發展了鑽井工藝技術，又促進了地下資源的開發和四川????業生産的發展。
　　清代????業的較大發展是在康熙年間之後。清代的????業開始呈現繁榮的景象。據推算，清代食????産量最高可能突破20億公斤。
　　從製????方法上看，清代的海????生産有煎有曬，池????全是曬製，而井????則全是煎製。清代井????的鑽井技術達到前所未有的成就，大約在乾隆、嘉慶時期，在今天的四川省自貢市形成了一套完整的鑽井技術。在這種鑽井技術中，包括了定井位、開井口、下石圈、鑿大口、下木柱、鑿小眼和修治井等各種技術，已能夠成功開鑿深達千米的????井和處理井下事故，以1835年海井鑽深度達1001.42米為標志，確立了中國井????鑽井技術在當時世界上的領先地位。不要小看了這個深度，它不是采用現代這樣的技術開鑿出來的，可它的技術卻為現代鑽井奠定了堅實的基礎。
　　大海獻寶
　　大海，是????的歸宿。大海中有無盡的寶藏，????是其中重要的一種。人類在大海的邊緣，建起無數的????田，收穫着鹹滋滋的寶藏。
　　我們由北嚮南看，在中國漫長的海岸綫上，古往今來，????田裏源源不斷地生産着白花花的海????。
　　我國著名的海????????場，從北往南有遼寧的復州灣????場，河北、天津的長蘆????區，山東的萊州灣????場，江蘇的淮????????場以及浙江、福建、廣東、廣西、海南的南方????場。每年生産的海????，可供應全國一半人口食用，還有80％作工業用????。
　　遼寧是海????主要産區之一，為東北地區食????主要供應基地，年産海????300萬噸左右。大連復州灣????場於1850年建場，現已發展成為東北最大的海????生産基地，年海????産量占遼寧的三分之一，占大連地區的二分之一。營口????場始建於清雍正時期（1730），營口????色澤潔白，鹹味純濃，顆粒適宜，在清朝時曾選為貢????。
　　河北也是海????主要産區之一，????區位於渤海灣西岸，南起海興縣，北至秦皇島山海關，????田集中分佈在海興、黃驊、唐山豐南、灤南和樂亭。近300公裏海岸為泥質粉沙岸段衝積平原，平坦遼闊，滲透量小，特別適宜建設????田。海灣表層海水????度較高，原????單産較高。????區氣候條件優越，居於北方五大海????産區之首，每年3～6月為製????的黃金季節。
　　河北????區是享有盛譽的長蘆????的發源地和主要産區。早在西周時期，幽州就有魚????之利。春秋戰國時期，燕國有魚????之饒而成為渤碣之間一大商業都會。西漢元封元年（前110），朝廷規劃産????場區，凡出????多的郡縣，設置????官，掌理????政。當時渤海郡的章武（今黃驊市舊縣村）、遼西郡的海陽（今灤縣）及鉅鹿郡的堂陽（今新河縣）三縣均設有????官，官府給予牢盆，招募民戶煮????。三????官所轄，大體包括了以後河北????區的基本範圍。
　　唐初置河北道，統轄滄、瀛、幽、平諸州，産????稱河北????。宋代河北滄州成為宋王朝所控製的六大海????産區之一，與遼控製下的幽、平二州????業構成河北????區的兩個主要部分。金代河北????業地位更為重要，成為金王朝食????的基本産地。元統一中國後，大規模擴展河北????業。元代設置河間都轉????運使司，所轄????場多達22場，僅次於兩浙、兩淮，居第三位，是全國三大海????産區之一。
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