养生健康 洪昭光健康饮食精华:吃好不吃药   》 第59节:二、饮食调理防疾病(18)      Hong Zhaoguang

  有关资料也表明,生活在渔村地区的居民高血压和中风的发病率比山区居民明显降低。研究人员认为,渔民们大量摄入鱼类蛋白质,会使血管变得结实而富有弹性,因而不易破裂。同时,鱼类含钙、钾丰富,这对防治高血压无疑也是大有裨益的。
  蛋白质的良好来源
  一般鱼类含蛋白质为15%~21%,而且氨基酸的组成与人体组织蛋白相接近,是完全蛋白质,具有较高的营养价值。鱼肉蛋白质中蛋氨酸、赖氨酸的含量较多,与畜肉相比,只有甘氨酸含量较少,而甘氨酸并不是必需氨基酸。鱼类蛋白质组织松软,水分含量较多,肉质细嫩,而且结缔组织、皮膜量很少,这是鱼肉易于消化的重要因素。结缔组织、皮膜等是由胶蛋白和弹性蛋白组成的,属于不完全蛋白质,营养价值较低。
  含有大量不饱和脂肪酸
  鱼类一般脂肪含量较少,大约1%~10%,多数为1%~3%,但鳗鱼、堤鱼(淡水鱼)、海鲫鱼含脂肪较多,超过了10%。鱼类脂肪大部分为不饱和脂肪酸,例如黄鱼不饱和脂肪酸为62%、带鱼为61%、黄鳝为69%。因此,鱼类脂肪在常温下多呈液态,容易被消化吸收,消化率达95%左右。
  含有丰富的维生素
  鱼类含有丰富的维生素A、维生素D和B族维生素。鱼肉中还含有硫胺酶,能分解维生素B1,所以鱼死后,应尽快加工烹调,及时破坏硫胺酸,以防止维生素B1的损失。
  微量元素的良好来源
  鱼类无机盐的含量约为1%~2%,鱼肉中一般以钾、钙、磷、镁、碘较多,尤以碘和磷的含量比家畜肉类多,其中海产鱼类含碘最为丰富。鱼类还含有人体所需的多种微量元素,如铜、铁、氟、碘、钴、硒、锌、钒等。
  对症吃鱼好处多
  医学认为鱼的食用和药用价值很高,但吃鱼尚要讲究对症,对症吃鱼,才能显现出医疗作用来。
  甲鱼:又称鳖、元鱼。味甘性平,全身均可入药。除肉外,鳖甲可滋阴潜阳、散结消症。甲胶还有补血、退热、消淤的作用。鳖血能滋阴退热,适用于肺结核病人。鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱、肛脱。
  鲫鱼:又名鲋鱼,味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等,主治浮肿腹水、产妇少乳、胃下垂、脱肛等症。
  青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素,还有防癌抗癌作用。
  黑鱼:有祛淤生新、清热祛风、补脾利水之功效。能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症。对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤为有益。
  鲤鱼:味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通等症。
  草鱼:又名鲩鱼,味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为,鲩鱼肉厚而松,治虚劳及风湿头痛,以其头蒸食尤佳。
  泥鳅:味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
  带鱼:可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可作为迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤、保持皮肤的润湿与弹性。



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【Source】陕西师范大学出版社
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