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异国风情 》 遊走於歐洲各國間：歐洲如一面鏡子 》
巴黎：不散的筵席（2）
郭瑩 Ying Guo
的確，從肉店門前經過而不止步，幾乎是不可能的。你看，那光鮮的三文魚片，上面飾以蛋黃醬擠出來的朵朵花蕾；還有填上了粉嫩蟹肉的青牛油果；還有剔透果凍裏朦朧詩般誘人的肥鵝肝……你每天清早經過“我傢肉店”時，會驚喜地發現，今天藝術櫥窗的裝飾及搭配的色調，與昨天相比已煥然一新，美麗的蛋黃醬花飾，已由百合改成玫瑰的蓓蕾；新送來的芬芳花籃、花環青翠欲滴……如此動人心弦。難怪法國17世紀時的天才作傢貝日拉剋形容：“吃，對於法國人的第一要義是‘品味’，而非‘填肚皮’。”法國人吃的“品味”含義還包括：餐桌的華美；餐具的檔次；酒杯的挑剔；燭臺的精緻；上菜的程序；佳餚的造型；餐桌的禮儀；閑聊的技巧；以及數小時進餐過程中的整體氣氛和愉悅享受。法國人，享受美食是一項不折不扣的文化典禮，與粗糙的生理需求脫節，堪稱物質與精神文明的融會貫通。
法國店鋪具“欲望教育”功能
法國，所有與吃有關的店鋪，其精美絶倫的藝術感召力都會令你流連忘返。從最初琳琅滿目、眼花繚亂間的無所適從，到學會一定深度的鑒賞、品評，懂得怎樣準確地挑剔你所期待的美食，衹吃適合自己的“獨食”，這一點上，法國店鋪具有教會你如何欣賞又如何自我剋製的功能，恰符合那些超現實主義者當年曾提倡的所謂“欲望教育”。比如，傍晚當你這個外國遊客，觀賞艾菲爾鐵塔下行色匆匆的法國人，腋下夾着其國寶長棍面包的經典畫面時。外國人也許難以想象，前面這位紳士與後面俏小姐一模一樣的面包棍子中的不同學問，其實，一前一後兩根“棍子”間有着微妙的天壤之別。因為，顧客刻意挑選面包的火候，是法國面包店一項必不可少的服務。即使面包店人竜冗長，店員仍會細心體貼地詢問每一位顧客：“您想要哪種火候的棍子。”及介紹今晚搭配“黑菌比目魚”或“諾曼底蘋果鴨”，最適合的鄉村面包、全麥面包、雜糧面包、果仁面包，抑或用面肥發酵的面包……假如這傢面包店也兼營糕點，那這裏簡直就是一座“花園”了，一尊尊奶油鮮花、鮮果簇擁着的蛋糕，那些五彩繽紛的花瓣――檸檬緑、奶油黃或櫻桃紅……令你暢想起繁花似錦的花圃。是呀，法國人對於修飾享譽世界第一的桂冠，眼前這些圓型、方型、塔型或長方形花團錦簇的造型藝術，便是法式花園的美麗結晶。蛋糕的名稱及標簽同樣令你口水漣漣，Le Grand Marnier，是因用了同名的甜酒製作而得名；“夢幻”，則是以巧剋力摻雜恰到好處、微妙的香料，經過6道工序烘製的；而“桑巴舞”，就運用咖啡加榛子渲染出南美風情。
吃是法國人的DNA，這種感慨要算乳品店最為強烈。任何一傢奶酪店，都有超過百種奶酪迎接你的光臨。作為菜鳥的外國人先是驚訝地不知所措，無從下手，末了，衹得窘迫地匆匆點上一塊詭異名字的奶酪，隨即逃出這個妖嬈的迷宮。在一個奶酪王國，你必須成為這裏的常住居民，纔有可能學會領略“自傢乳品店”深奧的妙趣。光耳聞某超級品牌或某超貴價格的奶酪，那是粗俗。奶酪的真諦，必須通過勤學苦練的品評再品評，才能逐步悟出：山羊奶酪為何迥異於綿羊奶製品。同一種牛奶甚至同一村莊出品的奶酪，由於不同的季節，牛兒享受的青草不同，於是，春天的奶酪與夏天的奶酪，便味道風格南轅北轍。山這邊與山那邊水質甜度的細微差異，同樣是影響奶酪風味的關鍵因素。正因如此，法國人嗤之以鼻以奶酪大全及說明書來闡釋奶酪，任何文字，若試圖表達出奶酪的口感及落肚後的愉悅享受，那簡直是癡心妄想。於是，法國乳品店，不僅令外國人感覺無窮無盡，更感嘆高不可攀。從某種意義上來說，乳品店是精英店，是為少數幸運兒服務的特權之地。註意：這一特權不在於品牌、價格，而在於專業的內行“品味”。乳品店，突出了法國人擅長別出一格，微觀中見宏觀的浮想聯翩特性。
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【資料來源】山東畫報出版社 |
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