异国风情 游走于欧洲各国间:欧洲如一面镜子   》 巴黎:不散的筵席(2)      郭莹 Ying Guo

  的确,从肉店门前经过而不止步,几乎是不可能的。你看,那光鲜的三文鱼片,上面饰以蛋黄酱挤出来的朵朵花蕾;还有填上了粉嫩蟹肉的青牛油果;还有剔透果冻里朦胧诗般诱人的肥鹅肝……你每天清早经过“我家肉店”时,会惊喜地发现,今天艺术橱窗的装饰及搭配的色调,与昨天相比已焕然一新,美丽的蛋黄酱花饰,已由百合改成玫瑰的蓓蕾;新送来的芬芳花篮、花环青翠欲滴……如此动人心弦。难怪法国17世纪时的天才作家贝日拉克形容:“吃,对于法国人的第一要义是‘品味’,而非‘填肚皮’。”法国人吃的“品味”含义还包括:餐桌的华美;餐具的档次;酒杯的挑剔;烛台的精致;上菜的程序;佳肴的造型;餐桌的礼仪;闲聊的技巧;以及数小时进餐过程中的整体气氛和愉悦享受。法国人,享受美食是一项不折不扣的文化典礼,与粗糙的生理需求脱节,堪称物质与精神文明的融会贯通。
  法国店铺具“欲望教育”功能
  法国,所有与吃有关的店铺,其精美绝伦的艺术感召力都会令你流连忘返。从最初琳琅满目、眼花缭乱间的无所适从,到学会一定深度的鉴赏、品评,懂得怎样准确地挑剔你所期待的美食,只吃适合自己的“独食”,这一点上,法国店铺具有教会你如何欣赏又如何自我克制的功能,恰符合那些超现实主义者当年曾提倡的所谓“欲望教育”。比如,傍晚当你这个外国游客,观赏艾菲尔铁塔下行色匆匆的法国人,腋下夹着其国宝长棍面包的经典画面时。外国人也许难以想象,前面这位绅士与后面俏小姐一模一样的面包棍子中的不同学问,其实,一前一后两根“棍子”间有着微妙的天壤之别。因为,顾客刻意挑选面包的火候,是法国面包店一项必不可少的服务。即使面包店人龙冗长,店员仍会细心体贴地询问每一位顾客:“您想要哪种火候的棍子。”及介绍今晚搭配“黑菌比目鱼”或“诺曼底苹果鸭”,最适合的乡村面包、全麦面包、杂粮面包、果仁面包,抑或用面肥发酵的面包……假如这家面包店也兼营糕点,那这里简直就是一座“花园”了,一尊尊奶油鲜花、鲜果簇拥着的蛋糕,那些五彩缤纷的花瓣――柠檬绿、奶油黄或樱桃红……令你畅想起繁花似锦的花圃。是呀,法国人对于修饰享誉世界第一的桂冠,眼前这些圆型、方型、塔型或长方形花团锦簇的造型艺术,便是法式花园的美丽结晶。蛋糕的名称及标签同样令你口水涟涟,Le Grand Marnier,是因用了同名的甜酒制作而得名;“梦幻”,则是以巧克力掺杂恰到好处、微妙的香料,经过6道工序烘制的;而“桑巴舞”,就运用咖啡加榛子渲染出南美风情。
  吃是法国人的DNA,这种感慨要算乳品店最为强烈。任何一家奶酪店,都有超过百种奶酪迎接你的光临。作为菜鸟的外国人先是惊讶地不知所措,无从下手,末了,只得窘迫地匆匆点上一块诡异名字的奶酪,随即逃出这个妖娆的迷宫。在一个奶酪王国,你必须成为这里的常住居民,才有可能学会领略“自家乳品店”深奥的妙趣。光耳闻某超级品牌或某超贵价格的奶酪,那是粗俗。奶酪的真谛,必须通过勤学苦练的品评再品评,才能逐步悟出:山羊奶酪为何迥异于绵羊奶制品。同一种牛奶甚至同一村庄出品的奶酪,由于不同的季节,牛儿享受的青草不同,于是,春天的奶酪与夏天的奶酪,便味道风格南辕北辙。山这边与山那边水质甜度的细微差异,同样是影响奶酪风味的关键因素。正因如此,法国人嗤之以鼻以奶酪大全及说明书来阐释奶酪,任何文字,若试图表达出奶酪的口感及落肚后的愉悦享受,那简直是痴心妄想。于是,法国乳品店,不仅令外国人感觉无穷无尽,更感叹高不可攀。从某种意义上来说,乳品店是精英店,是为少数幸运儿服务的特权之地。注意:这一特权不在于品牌、价格,而在于专业的内行“品味”。乳品店,突出了法国人擅长别出一格,微观中见宏观的浮想联翩特性。



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【资料来源】山东画报出版社
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