饮食文化 》 老滋味   》 第59节：金奖佳酿五粮液      周简段 Zhou Jianduan

　　金奖佳酿五粮液
　　"一滴滴露落入口，千粒珍珠滚下喉。"这是人们赞誉五粮液的诗句。的确，五粮液不仅风味独特，闻名中外，考其历史亦引人入胜。
　　五粮液产于四川南部的宜宾城，与沪州大曲的产地泸县相距不远。这里山青水秀，背靠翠屏山麓，左挽岷江，右夹金沙江，两江相交，汇入长江东流而去。正是这里清澈透明的岷江水，粘柔绵软的土质和干湿匀调、温差不大的气候，构成了酿酒的得天独厚的自然条件。
　　远在公元前，这里便已开始兴起酿酒业。最早，人们酿制的单一粮食酒，各具特色。如高粱酒醇香味正，稻米酒甜香柔和，玉米酒酒香浓烈，小麦酒清香爽快。历史上，许多骚人墨客，曾为这些酒挥毫赞誉。唐代诗人杜甫有"重碧拈着酒，轻红劈荔枝"之句。"重碧"即当时的郡酿。到了北宋，诗人黄庭坚的诗中说；"王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。"老杜，指杜甫。说明社前当年赞誉的、"重碧"酒，这时又名"荔枝绿"了。黄庭坚认为，这种"荔枝绿"酒，不仅可与向皇上进贡的绿荔枝相妣美，就是素享盛名的葡萄美酒也不在话下。
　　但是，人们逐渐发现把几种单一的粮食酒混为一体，酒质可更佳，于是便开始酿制几种粮食混合酒。黄庭坚在《荔枝绿颂》中就说过："王墙东之美酒，得妙用于三物。三危露以为味，荔枝绿以为色。"可见这种混合酒的色、香、味极佳。
　　随着时间的推移，宜宾的酒几经演变，酿酒原料由过去的三种，增加到五种：即高粱、糯米、大米、玉米、荞子，酒名也由"荔枝绿"改为"杂粮酒"。1916年，"杂粮酒"在巴拿马国际博览会未获金质奖章。1929年，宜宾前清举人杨惠泉，因爱其酒而鄙其名，遂将"杂粮酒"更名为"五粮液"。
　　多年来五粮液经过精心酿制，酒质更臻佳美，被评为国家名酒，荣获金质奖章。
　　追寻文君当炉处。
　　邛崃，是四川省一个有2000多年历史的县城的名字。卓文君乃西汉一位奇女子。可是你若说起邛崃，也许知者不多，但提到阜文君，就有说不尽的故事了。
　　昔日我在成都先后遇到过两位邛崃人，当我问其中一位："府上什么地方？"，他答："邛崃，卓文君的老家。"另一位则索性自我介绍："我是卓文君的同乡，邛崃人。"何以会如此回答？邛崃的名字不加卓文君大名响亮也。而卓文君，正是"文君当炉，相如涤器"这一千古佳话的女主人公。
　　西汉文学家司马相如客居临邛（即今邛崃）时，城中首富卓王孙之女文君新寡。一天，卓王孙盛宴招待县令王吉及司马相如。酒酣耳热之后，相如抚绿绮琴，奏"凤求凰"曲。文君闻琴心动，不顾封建礼教，寅夜私奔相如，二人遂结永好。为了生活，二人又冲破世俗观念，在临邛城内开一酒店，由文君当炉卖酒，相如跑堂涤器。蜀中咸闻其事，传为佳话。
　　为使人们不忘这一对敢于冲破封建枷锁的夫妻，他们当年的酒肆故址还依稀可寻，并已建成一座古色古香的园林"文君井"。
　　园林里的"琴台"建筑还保持着汉代的风格，三面临水，芰荷飘香；台后有千竿修竹，如一座绿屏风，环境极为幽静。相如当年获得文君这一知音之后，爱情上的满足助长了文思的如涌。继脍炙人口的《子虚赋》之后，他又写下了《凌云赋》和《上林赋》。这些名作中凝结着相如的心血，当然也有文君的功劳。
　　琴台对面即文君井，并形如大瓮：口小肚大、水质清冽。井壁为黑色粘土嵌以陶片，纯为西汉所遗古井。清代一位诗人来致这里后吟诗一首：
　　窈窕当炉只为贫，香泉酿出瓮头春。王孙悔后如填去，千古谁传卖酒人？"
　　幸运的是，不但文君并没有被卓王孙和后人填掉，以文君井水酿造的美酒也一代一代地传下来。如唐代的"临邛酒"，明清两代的"卓女烧春"，民国时期的"邛州茅台"，目前的"文君酒"，一直盛名不衰，为一方佳酿。宋代词人陆游入川后，曾游临邛，多次登临琴台，并写下脍炙人口的诗篇：
　　落魄西川泥酒杯，酒酣几度上琴台。青鞋自笑无羁束，又向文君井畔来。南宋距西汉约1200年。放翁若是早生1200年的话，一定天天是文君酒店的座上客了。



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第7节：誉满京华泰丰楼第8节：萃华楼的鸡汤菜第9节：悠久美味话水饺
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第13节：柳泉居与砂锅居(2)第14节：谭家菜名重京华第15节：阮元与"满汉全席"
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