我们由此也可以看出，古人用餐，有餐时调盐之法。烹饪之时，菜肴不加或少加盐，食时由进餐者自行调味，可调盐，也可调酱。
煮海之歌
柳永（987-1053），原名三变，字耆卿，福建崇安县人。宋仁宗景元年（1034）考取进士，1039年在昌国晓峰盐场任盐官。柳永是北宋早期的著名词人，一生留诗只有三首，《煮海歌》为其一。
柳永因为对盐民生活比较了解，他的《煮海歌》写得有声有色。他这样写道：
煮海之民何所营？妇无蚕织夫无耕。
衣食之源何寥落？牢盆煮就汝输征。
年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿；
风干日曝盐味加，始灌潮波流成卤。
卤农盐淡未得闲，采樵深入无穷山；
豹踪虎迹不敢避，朝阳出去夕阳还。
船载肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎热；
晨烧暮烁堆积高，才得波涛变为雪。
自从潴卤至飞霜，无非假货充糇粮；
称入官中充微值，一缗往往十缗偿。
周而复始无休息，官租未了私租逼；
驱妻逐子课工程，虽作人形俱菜色。
煮海之民何苦辛，安得母富子不贫。
本期一物不失所，愿广皇仁到海滨。
甲兵净洗征输辍，君有余财罢盐铁。
太平相业尔惟盐，化作夏商周时节。
全诗三十二句，对晓峰盐场苦难的盐工抒发了深刻的同情。诗言不事耕织的盐民，以煮海为业。晓峰盐场三面环山一面临海，山上树高林密，有猛兽毒蛇，为了煮盐，盐民要冒着风险上山打柴。早出晚归，打得柴来好煮盐。盐民苦于税多租重，所得无几，难以果腹。煮海之民真是万般辛苦，他们怎么也摆脱不了世代受穷的命运。多么希望不要再有战争，也就不用征那样重的税，国库充足了，盐政也就不那么苛刻了。如果太太平平的，就像三代那样让盐民自由贸易该是多好！
一首《煮海歌》如泣似诉，催人泪下，耐人寻味。
卖盐妇的故事
元代纳新有《卖盐妇》诗，对一个小盐贩的遭遇寄予了深切的同情：
卖盐妇，百结青裙走风雨。
雨花洒盐盐作卤，背负空筐泪如缕。
三日破铛无粟，老姑饥寒更愁苦。
道傍行人因问之，拭泪吞声为君语。
妾身家本住山东，夫家名在兵籍中。
荷戈崎岖戍明越，妾亦万里来相从。
年来海上风尘起，楼船百战秋涛里。
良人贾勇身先死，白骨谁知沉海水。
前年大儿征饶州，饶州未复军尚留。
去年小儿攻高邮，可怜血作淮河流。
中原封装音信绝，官仓不开口粮缺。
空营木落烟火稀，夜雨残灯泣呜咽。
东邻西舍夫不归，今年嫁作商人妻。
绣罗裁衣春日低，落花飞絮愁深闺。
妾心如水甘贫贱，辛苦卖盐终不怨。
得钱籴米供老姑，泉下无惭见夫面。
君不见绣衣使者浙河东，采诗正欲观民风。
莫弃吾侬卖盐妇，归朝先奏明光宫。
诗人耳闻目睹的这位卖盐妇，身穿一条破青裙，背负着盐筐风里来雨里走。一阵雨后，盐粒早已化成卤水流走，她背着空筐泪流如雨。已经有三天了，破锅里没有米煮粥，饥寒交迫的婆婆备感愁苦。路边的行人关心她，卖盐妇擦着泪低声诉说自己的遭遇。
她的老家本是住在山东，丈夫是在军队中服役。结果因为海上一仗，楼船在海涛里打了百来个回合，结果丈夫战死，尸骨沉到了海底。前年大儿子也应征入伍，去年小儿又参加攻打高邮，可怜鲜血染红了淮河水。东邻西舍征夫们的遗孀，今年都纷纷嫁给盐商为妻，穿上绫罗绸缎，也不用辛苦劳作了。可是她却心静如水甘于贫贱，辛辛苦苦以卖盐维持生计。挣得几个小买籴米供奉可怜的老婆婆，以为只有这样，在黄泉之下见到丈夫时才会无愧于心。
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