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饮食文化 》 老滋味 》
第58節："天府之國"多佳釀
周簡段 Zhou Jianduan
"天府之國"多佳釀
口供四川滬州老窖特麯過後，唇齒留香，回味無窮，真不愧為名揚海內外之佳釀。
四川盛産名酒，滬州特麯僅是其中之一。另外還有宜賓五糧液、綿竹劍南春、戍都金興大麯、古蘭郎酒。它們被稱為名酒中"五朵金花"。除此之外，川酒中的名牌還有沱牌麯酒、旭水大麯酒、文君酒、太白酒、滬州老窖頭麯、二峨特麯、彭祖頭麯、玉蟬大麯、寶蓮大麯、綿竹大麯等10多個品種。
四川名酒衆多，是和釀酒歷史源遠流長有關。據史料記載，早在秦漢時期，川南就出産一種名叫"■醬"的酒，名氣很大。左思在《三都喊》中羅列蜀中名産時，特別提到"■醬流味於番禹之鄉"。《史記》、《漢書》中均有巴蜀■醬遠銷南越的記載。古時的番禺、南越即今廣州一帶，可見早在兩千多年前，川酒的影響就已經到達沿海地區了。
唐代四川釀造的"重碧春"、"荔枝緑"、"劍南道燒春"、"卓女燒春"等均在當時享有盛譽。這些古代的美酒分別産於成都、宜賓、滬州、綿竹、邛崍等地。這些地方至今仍以酒聞名。
四川自古文人薈萃，出過不少獨領風騷的文人泰鬥，巨匠奇才，還有許多著名人物宦遊入蜀或流寓進川。他們的長歌短吟，閑恨別愁，不少同酒有關聯。
詩仙李白一生嗜酒，相傳他早期的好些詩篇，便是由廣代名酒劍南道燒着激發而成的。李白所居之地彰明青蓮鄉（分屬江油市）與劍南道燒春産地綿竹縣毗鄰，那裏至今流傳着李白"貂裘換酒"的故事。
比起李白來，杜甫不算善飲，但他流寓四川10年，也深深愛上了川酒，稱贊"蜀酒濃無敵"。他在戎州（今宜賓市）品嚐到當地著名的"重碧春"和"荔枝緑"時，即席高吟："重碧拈春酒，輕鴻劈荔枝"。
宋代大文學家蘇東坡，一生浪跡天涯、歷盡坎坷，對家乡的美酒念念不忘："生不願封萬戶侯，亦不願識韓荊州，但願身為漢嘉守，載酒時作凌雲遊。"漢嘉指令樂山市，凌雲即樂山大佛所在地凌雲山。在蘇東坡的心目中，一切功名富貴、利祿榮華，比起家乡的美酒和山光水色來，都視同等閑。
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