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第57節：大理白族"三道茶"
周簡段 Zhou Jianduan
大理白族"三道茶"
雲南大理，是個非常迷人的地方。那裏十八個少數民族，聚居在風光秀麗的蒼山下洱海畔，生活多姿多彩。在衆多的民俗中，白族的"三道茶"最為有趣，其獨特的飲茶方式令人叫絶。
所謂大理白族"三道茶"指的是苦茶、甜茶和回味茶。第一道是苦茶，又稱"烤茶"或"百門茶"，飲後生津止渴、消除疲勞。第二道是甜茶，內有乳扇、生薑、蜂蜜、核桃等配料，飲後提神補氣、神清氣爽。第三道是回味茶，內有花椒等配料，飲後滿口清香，其內涵豐富，有着很深的哲理。主要意思是告誡人們，生活是先苦後甜，要經過艱苦奮鬥，才能得到幸福。它提醒人們，在走過一段路程之後，要認真總結一下，然後信心百倍地去創造美好的未來。
在當地飲用"三道茶"，還有一種調節人際關係和傳揚民族文化的作用。不論是在街頭巷尾，還是在公園船頭，飲用三道茶的形式和內容都是豐富多彩的。尤其是在歡迎客人和來賓的重要場合，更加隆重和熱烈。其三道茶中，每一道都伴有三至五個節目，身穿漂亮民族服裝的"金花"和"阿鵬"們（白族姑娘統稱為金花，小夥子統稱為阿鵬）載歌載舞，遏表演邊勸茶，而當第三道"回味茶"飲至過半時，那些金花和阿鵬們便會熱情地邀請客人走到場子中間，一起唱歌和跳舞，從而將活動推嚮高潮。此時，你才能真正體會到大理白族的"三道茶"，確實值得"回味"。
雲南的茶葉嚮來是很有名的，其種類繁多，大理地區尤以下關沱茶和蒼山雪緑享譽中外。沱茶呈"陀"形，又因産地在沱江，故而得名。其味醇厚，湯色澄亮，香氣馥鬱，不僅能解渴提神，而且有幫助消化、散煙解酒之功效。近代人飲用，據說還可降低膽固醇。雪綫是采用高原大葉茶精製而成的高級緑茶，色呈暗緑而油潤，味道馥鬱而清爽。大理"三道茶"之所以源遠流長、經久不衰，與這些優良品種的茶葉密切相關。
大理"三道茶"的記載，最早見於唐代徐霞客之《滇遊日記》。說是在當年的一個元宵節上，徐霞客於雞足山悉檀寺西樓觀燈，"註茶為樂，先清茶，中????茶，次密茶"，即是為"三道茶"之雛形。後來，佛教在寺廟中提倡坐禪飲茶，香客和遊客也共飲之，"三道茶"便逐漸發展起來。到了明、清年間，這種飲茶方式已在市鎮及廣大農村廣泛傳開，並增加了乳扇茶、蜂蜜、核桃等配料。人們在舉行某種儀式、婚禮及過節時，均專門加工、飲用"三道茶"助興。其內容和形式也逐漸完善和固定下來，形成了其獨特的民族風格。
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