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第57节：初夏尝新
周简段 Zhou Jianduan
初夏尝新
春去夏来，万物欣欣向荣，多种时鲜纷纷上市。我国许多地方都有"立夏尝新"的民俗，有的地方还延至"夏至"，成为华夏饮食文化的一个特色。
"吃立夏蛋"是全国最为流行，至今仍然存在的汉族饮食风俗。立夏之日，男女老少都爱吃煮点蛋或咸鸭蛋。民间认为，"吃立夏蛋"能使人强身健骨，格外有精神。民谚道："立夏吃蛋，石头都踩烂。江苏、浙江一带至今仍有人保留"立夏日，吃补食"之民俗，捕食中较考究的是"五虎丹"（红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝）和"三两半"（党参、黄芪、当归各一两，牛膝半两）。
浙江的杭州地区有"烧夏夏饭"之俗。逢立夏前一日，儿童们乞一碗米（叫兜夏之米），在立夏日将米集中野炊。并于熟饭上置青梅、樱桃等，然后分送赠米之各户人家。据说．吃了可免"佳夏"（指夏日里寝食不调）。也有从田中采摘新鲜蚕豆，拌入鲜笋、咸肉等米"现夏夏饭"的。
江苏苏南地区最重视"立夏尝新"。苏州人是"立夏见三新"，即在立夏日以樱桃、青梅、麦来供神祭祖，然后举行的家宴上时鲜纷陈：此时的集市，也称之为"卖时新"。有"佳夏"之旧疾者，于当天取隔岁炭，烹煮从左邻右舍索取的新茶叶（叫七家茶），饮之以疗旧疾。镇江人"立夏尝八鲜"，即尝樱桃、笋、新茶、新麦、蚕豆、扬花萝卜、乌新鱼、黄鱼。常州人所尝"三鲜分为地上、树上、水中三类。地上三鲜是苋菜、蚕豆、元麦：树上三鲜是樱桃、梅子、香桩头：水中三鲜是螺蛳、刀鱼、白虾庶的鱼米之乡常熟（京剧《沙家浜》故事发生地）的"尝九革十三素"可谓立夏尝新的集大者。"九蕈"是鲚鱼、鲚鱼、咸蛋、海螺蛳、叫化鸡（此鸡是当地名特产）、腌鲜、卤虾、鲳鱼、蝙鱼："十三素"是樱桃、梅子、麦巴（把新麦面揉成细条蒸熟）、笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、莴笋、苜蓿（香港等地人称为草头）、萝卜、玫瑰、松花。
立夏过后，有的地方"嗜新"要延续至"夏至"。如湖北的黄陂等地于每年"夏至"后逢卯日"吃新"，又叫"过半年"。届时晨家要摘一穗新稻祭祖，企盼今年丰收；同时品尝时鲜以庆祝"过半年"。当地民谚道："过了年（指春节），望吃新。"江苏海州等地于"小满"之日"尝三鲜"，即尝樱桃、黄瓜、鲜豌豆角。江苏人普遍认为吃的豆或豆糕可免"疰夏"。所以泰瘾人于"夏至"日"吃时果"，即把豌豆煮熟拌糖吃：仪微人则喜将豌豆糕馈赠亲友，盼其去医疾：南京人特别强调要坐在门槛上吃豌豆糕，认为这样才有疗效。
南京人夏日尝鲜中有一种"万笋圆"。即把用监腌渍后晒干的瘦长莴笋铺、■成扁平小圆饼状，然后用刀在盘中切片，若在饼中央放一片红色花瓣更佳。长居香港的南京籍著名作家叶灵凤在香港报纸上难谈此色、香、味俱全的家常小菜，引起了不少人的乡思。
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