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饮食文化 》 盐与文明 》
10.盐之歌(1)
王仁湘 Wang Renxiang
文学的触角无处不在。文学很早就发现了盐的世界，于是在文学里就有了咸雪的滋味，有了咸雪炫目的光芒。在历代的咸雪之歌中，我们读到盐官的思乡曲，读到盐商的侈靡，读到盐场的劳作，更多读到的是盐工的悲惨。让我们就大体以时代为序，来读读这些带有咸味的作品。
汉晋词赋中的咸滋味
晋代郭璞曾作《盐池赋》，这是古代文学作品中保存较早的一部歌咏盐的作品。赋中对盐池盐极尽赞美，表达了作者对盐的理解：
水润下以作咸，莫斯盐之最灵。
傍峻岳以发源，池茫尔而海。
嗟玄液之潜洞，羌莫知其所生。
状委蛇其若汉，流漫漫以漭漭，吁凿凿以粲粲；
色然而雪朗，扬赤波之焕烂，光旰旰以晃晃。
隆阳映而不，洪涔沃而不长。
磊崔峰碓，锷剡棋方。
玉润膏津，雪白凌冈。
粲如散玺，焕若布璋。
烂然汉明，晃尔霞赤。
望之绛承，即之雪积。
翠涂内映， 液外幂。
动而愈生，损而兹益。
这赋里说了盐池水的来源，但不知池中咸味由何而来。吟了池水的广大明朗，诵了池盐的玉润雪白。
南朝齐张融《海赋》这样写盐：
漉沙构白，熬波出素。
积雪中春，飞霜暑路。
春天都要过去了，你还能看到一片一片的白雪；炎热的夏天来了，你却看到路上飞满了霜花。那如雪似霜的，正是煮海熬波得到的白花花的海盐。
又读到唐代阎伯的《盐池赋》：
坤之美兮，焉可以测？
盐之池漭沆兮，划开於郇瑕之侧；
廓平陆而无际，浸长天之一色。
……
仿佛圭璧，依稀琳珉。
入泽遐窥，喜晴天之速曙；
隔林斜望，讶琼树之惊春。
饵之者若茹膏之客，捧之者疑献玉之人。
……
懿夫天不秘宝，地不藏灵。
可以和梅羹之调鼎，致君於尧舜。
可以偶居肃之入荐，效祉於勋名。
尔河汾之宝，信同天造。
岂若分沟塍之绮错，则万顷花明。
市井田之周环，则千里雪皓？
由斯言旃，有美自天。
幸无委於泥淖，将以报於陶甄。
赋写的是盐池的观感，赞美之词无以复加。小小的盐粒，让文人们用了这许多的思索，搜来了这许多的词藻。
盐就是这样，在文人眼里它美到了极致，它是大地的宝物，它是上天的馈赠。
李杜盐诗
唐诗中写盐，自然少不了有筵宴的场景。与那美酒同在的，还有美味，那美味中自然有盐。李白有一首《梁园吟》长诗，中间几句是这样写的：
人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。
平头奴子摇大扇，五月不热疑清秋。
玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。
持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。
五月的筵宴，“玉盘杨梅”之外，宴桌上还摆着如花如雪的“吴盐”。吴盐便是淮盐，李白如此赞美吴盐，可见吴盐的质量一定是上乘。揣度诗意，食杨梅时要配以白盐。下句又言“持盐把酒但饮之”，不知是否要往酒里撒盐了？
酒里撒没撒过盐，我们暂且不作考论。不过对唐人来说，茶里是一定要放盐的，在陆羽的《茶经》中就有明说。法门寺地宫就藏有唐代精工制作的鎏金盐台，原本是皇家用品。平常人家的盐盘，不会是金玉之体，粗瓷土陶亦堪使用。
唐时李杜诗章中，在醇浓的酒味中也有一些咸咸的滋味，不仅雪白的盐是吟咏的对象，盐井、盐田、盐工、盐商，也都陆续进入到不朽的诗章中。
杜甫就有一首《盐井》诗：
卤中草木白，青者官盐烟。
官作既有程，煮盐烟在川。
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