|
|
民俗 》 老俗事 》
第57節：初夏嘗新
周簡段 Zhou Jianduan
初夏嘗新
春去夏來，萬物欣欣嚮榮，多種時鮮紛紛上市。我國許多地方都有"立夏嘗新"的民俗，有的地方還延至"夏至"，成為華夏飲食文化的一個特色。
"吃立夏蛋"是全國最為流行，至今仍然存在的漢族飲食風俗。立夏之日，男女老少都愛吃煮點蛋或鹹鴨蛋。民間認為，"吃立夏蛋"能使人強身健骨，格外有精神。民諺道："立夏吃蛋，石頭都踩爛。江蘇、浙江一帶至今仍有人保留"立夏日，吃補食"之民俗，捕食中較考究的是"五虎丹"（紅棗、黑棗、鬍桃、桂圓、荔枝）和"三兩半"（黨參、黃芪、當歸各一兩，牛膝半兩）。
浙江的杭州地區有"燒夏夏飯"之俗。逢立夏前一日，兒童們乞一碗米（叫兜夏之米），在立夏日將米集中野炊。並於熟飯上置青梅、櫻桃等，然後分送贈米之各戶人傢。據說．吃了可免"佳夏"（指夏日裏寢食不調）。也有從田中采摘新鮮蠶豆，拌入鮮筍、鹹肉等米"現夏夏飯"的。
江蘇蘇南地區最重視"立夏嘗新"。蘇州人是"立夏見三新"，即在立夏日以櫻桃、青梅、麥來供神祭祖，然後舉行的傢宴上時鮮紛陳：此時的集市，也稱之為"賣時新"。有"佳夏"之舊疾者，於當天取隔歲炭，烹煮從左鄰右捨索取的新茶葉（叫七傢茶），飲之以療舊疾。鎮江人"立夏嘗八鮮"，即嘗櫻桃、筍、新茶、新麥、蠶豆、揚花蘿蔔、烏新魚、黃魚。常州人所嘗"三鮮分為地上、樹上、水中三類。地上三鮮是莧菜、蠶豆、元麥：樹上三鮮是櫻桃、梅子、香樁頭：水中三鮮是蠃螄、刀魚、白蝦庶的魚米之鄉常熟（京劇《沙傢浜》故事發生地）的"嘗九革十三素"可謂立夏嘗新的集大者。"九蕈"是鱭魚、鱭魚、鹹蛋、海蠃螄、叫化雞（此雞是當地名特産）、腌鮮、鹵蝦、鯧魚、蝙魚："十三素"是櫻桃、梅子、麥巴（把新麥面揉成細條蒸熟）、筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、萵筍、苜蓿（香港等地人稱為草頭）、蘿蔔、玫瑰、鬆花。
立夏過後，有的地方"嗜新"要延續至"夏至"。如湖北的黃陂等地於每年"夏至"後逢卯日"吃新"，又叫"過半年"。屆時晨傢要摘一穗新稻祭祖，企盼今年豐收；同時品嚐時鮮以慶祝"過半年"。當地民諺道："過了年（指春節），望吃新。"江蘇海州等地於"小滿"之日"嘗三鮮"，即嘗櫻桃、黃瓜、鮮豌豆角。江蘇人普遍認為吃的豆或豆糕可免"疰夏"。所以泰癮人於"夏至"日"吃時果"，即把豌豆煮熟拌糖吃：儀微人則喜將豌豆糕饋贈親友，盼其去醫疾：南京人特別強調要坐在門檻上吃豌豆糕，認為這樣纔有療效。
南京人夏日嚐鮮中有一種"萬筍圓"。即把用監腌漬後曬幹的瘦長萵筍鋪、■成扁平小圓餅狀，然後用刀在盤中切片，若在餅中央放一片紅色花瓣更佳。長居香港的南京籍著名作傢葉靈鳳在香港報紙上難談此色、香、味俱全的傢常小菜，引起了不少人的鄉思。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1節：序(1) | 第2節：序(2) | 第3節：'書春'的筆墨生涯 | | 第4節：新春話年畫 | 第5節：北京人買年貨 | 第6節：北京人年關搪賬 | | 第7節：門神挂錢窗戶花兒 | 第8節：平民之傢做年菜 | 第9節：佳餚美酒醉除夕 | | 第10節：爆竹聲中一歲除 | 第11節：迎春福、祿、壽(1) | 第12節：迎春福、祿、壽(2) | | 第13節：探親訪友話蒲包 | 第14節：北京人吃餃子 | 第15節：北京"雜拌兒" | | 第16節：新春逛廠甸(1) | 第17節：新春逛廠甸(2) | 第18節：新春逛廠甸(3) | | 第19節：新春逛廠甸(4) | 第20節：晚清官場拜年習尚 | 第21節：侗族春節習俗 | | 第22節：春節話青田年糕 | 第23節：漫話"初五開市" | 第24節：元宵之夜燈如畫 | |
|
第 [I] II [III] [IV] [V] 頁
|
|
|