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饮食文化 》 老滋味 》
第56節：蒙山茶話
周簡段 Zhou Jianduan
蒙山茶話
愛品茗飲茶的人，都知道"揚子江中水，蒙山頂上茶"一說。蒙山，又名蒙頂山。在四川省名山縣境內，海拔一千四百五十米。麯麯彎彎的小道旁，茶樹郁郁葱葱，宛如緑色地毯。山林中，中外名人題寫的石碑，比比皆是，組成了茶文化碑林長廊。
蒙山有五大名茶：蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等，歷史上都屬貢茶。這些茶主要以采摘細嫩，芽葉完整，多茸毛，加工工藝獨特為特色，要經過炒、揉、烘、整形等十一道傳統手工操作工序精製而成。茶葉外形秀麗，緊捲多毫，色澤翠緑，鮮嫩油潤，別具特色；開湯後，滋味甘鮮，醇厚香總，耐衝泡。建國後，在五十年代末期就被評為全國十大名茶基地之一。
當地人介紹，蒙山茶好，不僅保持了傳統的製作工藝，而且現在還有了新的發展，更主要是蒙山的天然條件好，蒙山山高，空氣清新，氣候溫和，雨量充沛，終年雲霧籠罩達二百多天之久。春季開始，蒙山煙雨蒙蒙，陽光散射；再加之土地肥沃，酸度宜茶，所以這裏的茶特別好。
據《茶譜》記載，蒙山茶功效顯著："服一兩能卻宿病，二兩眼前無疾，三兩固以換骨，四兩即為地仙"。相傳古代有一個和尚，久患重病，盤石無效。一天，一個老翁告訴他，春分前後，雷聲初發時，采摘蒙山中頂茶，以本地水煎服，能治宿疾。如每年服用，永無疾病。老和尚依言而行，宿疾果然痊愈，而且體健不衰，眉發柑緑，好像年輕了二十歲。於是後人都說蒙頂某有返老還童的功用。
蒙山茶在當地還有許多動人的傳說：相傳青衣江河神的女兒"雅魚仙姑"采了七顆野生某種來到人問，與本地青年農民吳裏真相愛。她見蒙山氣候乾燥，不宜種茶，便取下頭上的白頭巾在空中左右舞動，天空頓時布滿了雲霧，整個蒙山被雲霧籠罩着，茶樹受到雨露的滋潤長得十分茂盛。當地百姓用它泡水解渴，有病治病，無病延壽，強身健體，返老還童。
有關文獻記載，從唐朝開始，每年清明時節，茶樹剛剛發芽，縣官就選良辰吉日，穿上朝服，率領僚屬和全縣七十二座寺院的和尚上山朝拜"仙茶"（皇茶園中的茶），然後開始采摘。采摘時先由三天前就已掙過身的採茶僧在上清峰下的"皇茶園"中采摘仙茶三百六十芽，送交製茶僧負責炒製。炒製時寺僧盤坐誦經，製茶僧在特製的新釜中翻炒，用炭火焙幹，貯入兩銀瓶，成為"正貢茶"，這是尊貢皇帝祭天地祖宗用的。另外在上清峰、菱角峰、玉女峰、甘露峰、靈泉峰五峰中采摘"凡種"（普通茶），製成"顆子榮"二十斤，裝入十八錫瓶，稱"陪貢榮"，供皇帝和大臣們飲用。製作完後，縣官命人將製好的貢茶全部裝入木箱，再用皇縑丹印封之。"貢榮"送京進貢。每經過的州縣，都要由該州縣派人謹慎護送。隨着時代的變遷，特別是改革開放這些年來，蒙山茶區的茶葉發展迅速，可采面積達4.3萬畝，産量逐年增加。
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